只要是身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状，或是由肾精不足所致的小便频繁、耳聋等症状，都可经常食用鸡肉来补虚止损。

小鸡啄米

鸡性温，不宜烧烤

古代养生，讲究烹饪和食物的性味相适应。

鸡属于性温之物，温属于火性，而火性之物主发散，若烧烤食用，就会散发其补益作用，这就违逆了食物的本性。

用水能增加鸡肉润性，来制约自身温热性质，这样吃鸡不容易上火，又能平和地利用好鸡肉补益气血。所以吃鸡，以放在水里炖最好。

小鸡啄米

辨体质，吃鸡分雌雄

鸡肉进补并非人人皆宜。

如尿毒症病人，因鸡肉蛋白质高而不宜多食；高热病人或胃热病人，因鸡肉性温而应忌食。

中医传统观点认为，多食鸡肉易生痰，体胖者，脂肪肝、严重皮肤病病人宜少食或忌食。另外，痛风病人忌饮鸡汤，中医所说的热证、实证、邪毒未清病人，均不宜多食鸡。

一般来说，雄鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱的人吃；雌鸡属阴，比较适合阴气受损的产妇、年老体弱及久病体虚的人食用。

小鸡啄米

鸡肉养生食谱两则

? 地黄蒸乌鸡：体虚者的进补药膳

本方出自《饮膳正要》

原料：生地黄50克，乌骨鸡1只（1000克左右），饴糖250克。

制作：

①乌骨鸡宰杀，去毛、内脏及爪尖，焯去血水，洗净。

②生地黄浸泡至软，洗净，切薄片，加入饴糖拌匀，放入鸡腹内。

③将鸡置于盘内，放入蒸笼（或高压锅）内，锅内加水适量，蒸约90分钟（或高压锅盖阀后，微火煮30分钟），注意别干锅。

④食用时无需放任何调料，分顿食肉喝汤。

功效：本方是补虚损、益气血、生津安神的妙方。对于气血虚损、阴虚津伤导致的燥热、午后低热、失眠多梦、盗汗、虚火牙痛等症，均有很好的疗效。

注意：服用本膳时，最好不要加葱白、萝卜等食物。

? 鸡肉馄饨：健脾养胃、润燥养颜

本方出自《寿亲养老新书》

原料：鸡肉200克，白面250克，葱白、生姜、花生油、黄酒、食盐各适量

制作：

①鸡肉剁成肉末，葱白、生姜切碎，一同入碗中，加入花生油、黄酒、食盐、清水，调拌均匀成馅。

②白面加水和面，擀成薄皮，包入肉馅，制成馄饨。锅中加水煮沸，入馄饨煮熟。可做主食经常食用。

功效：经常食用，脾胃健运，肌肤得以濡养，颜面光润有泽，可作为老人、儿童、消化不良者的主食。

也可作为脾胃虚弱、面色不泽、皮肤干燥、面容憔悴者养颜之用