腐竹有“素中之荤”美称

腐竹是黄豆磨成豆浆后，用小火加热使表层凝结为一张张浮皮的干制品。

腐竹的营养成分很丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、粗纤维等，还含有人体所必需的8种氨基酸，其蛋白质的含量可与肉类媲美，又被广称为“素中之荤”。

不过，由于脂肪和蛋白质含量均比较高，因此能量也相对较高，想减肥的人最好少吃腐竹，尤其是油炸过的腐竹噢。

除了我们常见的黄色的黄豆腐竹，它还有一个“网红”姐妹花——黑豆腐竹。

黑豆腐竹以黑豆为原料，现代营养学认为黑豆营养丰富，为优质蛋白。中医认为，黑豆能健脾益肾、祛风解毒，有强筋骨之效。

腐竹这么吃 美味又健康

腐竹马蹄猪脷汤

材料：腐竹50克、马蹄10个、猪脷2条、猪排骨250克、陈皮1／4个、红枣6个、生姜3片。　　

做法：腐竹温水浸泡；马蹄去皮洗净，陈皮、红枣洗净，并去瓤，去核；猪脷洗净置沸水中滚片刻，刮去脷苔再洗净；排骨洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

功效：腐竹具有良好的健脑作用，以它煲猪脷，配以消食除胀的马蹄，使汤气味更醇和且不浓腻，猪骨还能补血生髓、强筋壮骨。

白菜干腐竹红枣汤

材料：白菜干400克、腐竹100克、红枣8个、生姜3片。

做法：白菜干洗净，切段；腐竹稍浸泡；红枣去核。先在锅中下红枣和姜，武火滚沸片刻，下腐竹，继而下白菜，刚熟时下盐、油便可，为3~4人量。

功效：有养肺、健脾、润肠之功效，不但是冬日靓素汤，且为老人慢性支气管炎干咳、肠燥、大便干结的调理汤饮。

白萝卜腐竹煲羊肉汤

材料：白萝卜600g，腐竹100克，羊肉400g，红枣6~8个，生姜3片。

做法：白萝卜洗净斜切成块，腐竹浸软，羊肉飞水，红枣去核，所有食材洗干净之后一起放入瓦煲中，加2500毫升，大火滚沸改成小火，滚2个小时，下盐便可。为4~5人份。

功效：养颜润肤，益气补血