鱼茶的制作较为复杂：先把淡水活鱼收拾干净，切块加盐，腌上一二个小时，挤干盐水后，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀，再装进没有油渍的坛子里，加盖密封。夏季放至7－10天即可启盖食用，冬天，则放半月或一月方可食用。凡是喝过鱼茶的人都对它赞不绝口，认为堪称一绝。

　　鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲。值得一提的是，鱼茶绝无腥腻味，这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了。鱼茶冲泡时，不久鱼干便“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性，所以，品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。所以鱼茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的风味食品。