白术主产于浙江新昌、天台、东阳、于潜，贵州省牛大场镇、湖南平江、宁呈，江西修水，湖北通城、利川，河北、山东等省也可以引种栽培。陕西普遍有栽种，连黄土高原都引种成功。

　　金浆玉液味和调，白术于潜产最饶。

　　逐水消痰脾不泻，和中补气腹无枵。

　　黄芩共剂胎能养，枳实同丸痞亦消。

　　桃李青鱼俱禁忌，炒将褐色勿令焦。

　　注：本诗出自清·赵瑾叔《本草诗》。

　　按：白术味苦甘温无毒，入脾胃二经。梁·庚肩吾答陶隐居赉术启曰：味重金浆，芳逾玉液，足使坐致延生，伏深铭感。万历杭州府志：白术以产于潜者佳，称于术。除湿益气，和中补阳，消痰逐水，生津止渴，止泻痢，消足胫湿肿，除胃中热、肌热。凡中焦不受湿不能下利，必须白术以逐水益脾。非白术不能去湿，非枳实不能消痞，故枳术丸以之为君。得枳实，消痞满气分;佐黄芩，安胎清热。忌醋及酸物，桃李雀蛤，菘菜青鱼等物。用糯米泔浸，陈壁土炒，或蜜水炒，人乳拌用。炒黄不宜焦，焦则无力矣。熬膏更良。