宿州地处淮河流域，宿州菜是安徽菜沿淮风味的集大成者。徽菜不等于安徽菜，仅仅指徽州菜。那里优质丰富的特产资源、讲究菜品原料本味的特点，相得益彰。只有产自黑龙潭的肥王鱼，加上独特的烹饪技巧，使宿州的奶汁肥王鱼成为其中不可多得的菜品，而符离集烧鸡更将宿州风味的高深烹饪技法表现地淋漓尽致。品过大菜之后，再品砀山酥梨和萧县葡萄，清新爽口，不仅有利于健康，而且更衬出大菜的美味。

在宿州你可以去当地的街边的小餐馆大拍档，也可以去汴河中路、淮海中路附近的大酒楼，虽档次不同，却也能品味到地地道道的沿淮风味，安徽沿淮风味以蚌埠、宿州、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部。沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。

推荐名点：符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、蕲县马蹄烧饼、浍河鲤鱼。

宿州美食小吃推荐

符离集烧鸡

闻名中外的符离集烧鸡，产于本市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。已有80多年的制作历史，它以独特的风味，享誉遐迩。符离集烧鸡的制作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，然后“别”好晾干用饴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤手里，先用猛高温卤煮，再经文火回酥四至六小时方可捞出。这样制作出来的烧鸡，香气扑鼻，色佳味美， 肉质白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连。

蕲县马蹄酥烧饼

提起蕲县金黄圆美、香酥可口的马蹄酥烧饼，可谓远近闻名。但其背后的一段故事却鲜为人知。

　　公元209年，陈胜、吴广率领农民起义军在蕲县大泽乡揭竿而起，向秦王朝发起进攻。陈胜、吴广率领农民起义后，首先攻克的县城就是蕲县。随后陈胜将军指挥起义军，铲除恶霸，向百姓开仓放粮，使受尽折磨的穷苦百姓才得以生存、解放，有了自己的土地和家园。为彻底推翻秦王暴政，陈胜整顿义军，被以军推举为王，老百姓也纷纷加入义军。在陈胜率领近三千人的义军，准备西征推翻秦王朝的时候，百姓也纷纷从家里提来鸡蛋，宰杀了猪、羊送给陈胜王及义军。这时候从人群中挤出来一位年近七旬的老翁，手捧一摞烧饼，走到陈胜王跟前说：“陈将军，我这烧饼是用豆秸火烧烤，用驴油、黑芝麻、大白面做成的，吃起来香酥可口，您就收下这摞烧饼，留做沿途充饥吧。”此时，陈胜在马背上双手抱拳，感谢老人家，推脱不要。言毕，一提马缰绳上路，结果缰绳把老者的一摞烧饼碰掉一只，正好被刚抬起的马蹄踏得烂碎。陈胜急忙跳下马来，向老者致歉，并风趣的说：“哎呀，真对不起大爷，你的烧饼真酥，看，和我的马蹄一样大小呢！”从此蕲县马蹄酥烧饼流传至今。