“血豆腐”，即将豆腐合猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捋成卵形，以竹筛置火炕上，烟熏烤成腊黄，吃起来耐嚼味香，堪称佐酒上品，亦为土家特色菜。这血豆腐不仅有几百年历史，据传还有一段故事呢。明代初期有一土官的厨师在做菜时不慎将鸡血撒在豆腐上，他把那块豆腐取出放置在炉火旁。几天后，那沾了血的豆腐被烟熏火燎，成半干硬块。有天晚上，厨师完工后很觉疲乏，倒了半碗酒在炉火边慢慢“晕”，无意间拿起那块干硬豆腐一闻，顿觉香味浓郁，他洗净切薄片炸来下酒，味道无比鲜美。之后就仿效制作此菜，很受主人赞赏。从此相传下来，又经后人不断改进加工，成了今天风味独特的血豆腐。

它以猪血和豆腐为主料。先将鲜豆腐捣成豆腐泥，再将适量的新鲜猪血倒进豆腐泥中搅拌调匀，然后把适量的花椒粉、辣椒粉、葱蒜和煮熟的肥瘦搭配的肉丁拌进去，并泼适量的盐水搅拌均匀，一坨一坨的揉成馒头大小的血豆腐坯放在竹筛里，挂在火炕上熏干。
  

食用时可切成豆腐丝、豆腐片，只能干炒，不能水煮，炒的时候火要旺，时间要短，只需在锅里打个翻身就舀起来。色质鲜嫩、香气浓郁、味道可口，而且营养丰富。