相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别吃为好。此菜虽好吃，但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的，只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。

　　做法　　材料： 腊肉、大萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒

　　调料：海鲜酱(或豆瓣酱)、酱油、料酒、鸡精

　　方法：1.腊肉切片。

　　2.锅内放两勺油，炒香葱姜蒜，放入辣椒和海鲜酱。

　　3.加入腊肉，炒匀。这个时候闻起来好香呢!

　　4.把炒好的材料放到小砂锅中，加水，烧开后，下萝卜块和豆腐块。

　　5.大火烧开后，转小火，炖30分钟。

　　6.30分钟后，加料酒、酱油(不要加太多，腊肉本身就有咸味)、鸡精。

　　7.再煮5分钟就OK啦。