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段家焦鱼汤

发表日期：2018年11月19日共浏览1957 次出处：中华旅游网【编辑录入：中华旅游网】
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一、起源传说
“段家小焦鱼汤”历史上叫“南关小焦鱼汤”。由淮阳县城南关人段耀荣祖辈在清朝末年创始。在城南关两叉股路口经营“小鱼汤”。相传乾隆南巡经过淮阳时，曾品尝过“南关小焦鱼汤”，连声称赞“好汤!好汤！”从此，名声四起。
解放前，段耀荣的焦鱼汤闻名淮阳。解放后，段耀荣的儿子段金明继承祖业，成为县委特聘厨师，段家小焦鱼汤暂停营业。改革开放后，段耀荣的孙子段玉俊重操旧业，把小焦鱼汤段做法不断改进，成为淮阳有名段风味小吃。如今，段玉俊的儿子段艳杰又成为段家焦鱼汤的新一代传承人。歌曲《淮阳小吃》有歌词赞段家焦鱼汤：”南关桥边焦鱼汤，热气腾腾迎客忙”。该鱼汤2000年被评为“淮阳风味名吃”。2008年被评为淮阳首届“十大风味名吃”之一。并写入《淮阳县志》。
二、主料配料
主料：焦鱼、面筋。
配料：大茴香、小茴香、花椒、桂皮、良姜、肉蔻等20余种名贵佐料
三、制作工艺
先把产于淮阳龙湖的长约一寸的野生小鱼（俗称泥巴沤）洗净，拌上味料、精制面粉，在油锅里炸至色泽微黄、焦酥后捞出备用。再把自洗的人工面筋和20多种名贵中药佐料熬制成汤。食用时，汤盛在碗里后，上面撒上小焦鱼和鲜嫩葱花，淋上芝麻酱、醋即可。配上锅盔（或千层饼）食之更佳。
四、特点特色
段家小焦鱼汤以淮阳龙湖所产小鱼为主料，此乃淮阳龙湖特产，富含胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。用小鱼做成的焦鱼汤，清香醇厚，酸辣可口，味道鲜美，更极富营养价值。
五、发展现状
段家小焦鱼汤，是淮阳十大风味名吃之一。现在淮阳南关菜市场路东开有门面，由段耀荣曾孙段艳杰经营，近几年,他改变了祖辈“手艺不外传”的旧观念，不断让淮阳的“小焦鱼汤”发扬光大，培训了无数学员。
如今,每天上午，段家焦鱼汤门前食客络绎不绝，当地居民大多拿着饭盒排队卖焦鱼汤作为早点。外地来淮阳的，淮阳籍港，澳，台，同胞回淮阳探亲时，都以能喝上“段家小焦鱼汤”而津津乐道。