西充又名“苕国”之称。据说是因为西充有个“方言岛”，这里的百姓方言沉重，有的字词音，经当地人说出，其音有异。故此，又被人们叫做“苕腔”。慢慢的，“苕国”之名便传扬开了。也因为如此，只要一提到“苕国”二字，人们也就联想到了西充，这样的称呼满含了亲切感和人情味，别无褒贬之意。

黄心苕有很多种做法，可以与清水一起食用，口感清脆，略带有淡淡的甜味；蒸煮吃来，质地细腻，口感松软，带有一丝丝的糯性，入口即化；烧烤吃来，炭火上的红苕在持续增温中，内里的汁顺着表皮慢慢渗透出来，其香味扑鼻、口感外焦内软。