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西充美食

发表日期：2018年11月9日共浏览614 次出处：中华旅游网【编辑录入：中华旅游网】
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1、苕凉粉：苕凉粉乃西充最具代表性的风味小吃。西充自古盛产红苕,被称为“苕国”。红苕不易保存,直至进入21世纪,才有了科学的贮藏技术。在此之前,提取红苕淀粉,再用苕粉加工其它食品,就成了利用和保存红苕的最好办法。地道的苕凉粉是用稻草灰泡的碱水澄清后熬成的,这样才没有回甜味。将适量适度的碱水烧到锅底起泡时,即可将事先稀释调匀的苕粉溶体像勾芡一样缓缓倒入锅中,同时用擀面棒或锅铲不停地搅动,使之很快溶入锅中并均匀受热,不致成团或焦糊。俗话说:“凉粉耍搅,溜路要跑”,说的就是这种搅动的工夫是很重要的。火候的把握是先中火后文火,文火熬的时间越长,越有熟香味。尤其是那种刚带一点糊味的锅巴,特别熟香筋道。一般熬到自己满意的黏稠度或半固态状即可息火,趁热食用的叫热凉粉(有点不合逻辑吧)。将热凉粉舀入碗中,加入适量的红油海椒[或油酥豆瓣、豆豉(西充方音读si)]、蒜泥姜泥、油炸花生米、食盐、味精、花椒面等作料调匀即可食用。作料份量的搭配非常关键,靠的是经验和味觉的敏感而非精确的计量,所谓“运用之妙,存乎一心”。苕凉粉也是一种快餐食品。以前农村待客或请工夫,打幺台(正餐前的加餐)都喜欢熬苕凉粉。熬好的一大锅苕凉粉,只要稍加保温,即可长时间出售。所以,这又成就了西充另一颇具地方特色的快餐小吃――锅盔灌凉粉。干燥耐嚼的锅盔夹着滋润粑和的凉粉,又别是一种口味。如今,苕凉粉早已走出民间小屋,登入大雅之堂,成为那些星级宾馆富有代表性的地方小吃。苕凉粉也可冷却后再食用,以刀切成条状再加作料拌匀。为便搅拌,不使粘连,农村常加入少量盐水罎里的盐水。如在苕粉中再加少量豌豆粉熬制,味逍又有不同,且更绵实一些,冷却后也更容易切割成形。

2、腊肉火锅：腊肉火锅乃西充饮食文化之一朵奇葩。为西充美味佳肴之一绝。清同治元年(公元1862年)，西充训导刘洪典作《竹枝词》“喜逢嘉客火锅烧，也喜鸡豚味最饶”，赞美西充火锅。西充火锅历史悠久，相传开始于黄帝时期，发展于汉唐时期，而又精于宋代，盛于清代。西充腊肉火锅，以腊肉见长。西充腊肉，制作考究，色泽金黄，干爽结实，香气浓郁，味美不腻，久存不坏，别具一格。农历“冬至”前后家家户户欢天喜地，宰猪腌肉，这一习俗至迟可追溯到汉代。
西充腊肉，尤喜腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等，这些叫做“盘子菜”主要用来待客佐酒。另外还有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉和血皮、血糕。西充的腊肉火锅就是用以上种种腊肉，加上时令蔬菜和适量的肉汤调配而成，火锅中有荤有素，有菜有汤，即可配整桌筵席，又可单独成席。在配整桌筵席上，有“四碗火锅”、“七碗火锅”和 “九碗火锅”。若单独的火锅席，火锅分三层，上层是腊香肠，腊心舌等“盘子菜”；中层是半肥半瘦的腊肉，形似骨牌，称“骨牌肉”；底层是新鲜蔬菜和豆腐、粉丝等，其味鲜美无比，香气醉人，深受人们喜爱。西充的腊肉火锅与我国北方推崇的“涮羊肉火锅”、“白肉片火锅”，南方流行的“海味火锅”、“毛肚火锅”等齐名，构成了西充饮食文化的一道亮丽的风景线。

3、西充铜火锅：西充独具风格的美味铜火锅相传源于三国时期，到了南北朝时这种“大口宽腹、既薄且轻、易于熟食”的锅就在四川和湖南间广为使用。火锅高约30厘米，直径在26至36厘米之间，独足直筒，铮光黄亮。这种铜火锅采用天然木炭加热，红红的木炭火从直直的烟筒里冒出浅红色的火苗，欢快地跳跃。轻轻地揭开锅盖，诱人的香味扑鼻而来。绿油油的葱花在弥漫着烟气中乖乖地依偎在肥瘦相连、油润色正的腌肉上。拿起筷子轻夹起一片肉送进嘴中，入口化渣，肥而不腻，唇齿生香，香悠回长。西充铜火锅诱人之处是那腌肉。它选用的是西充有机生态的粮食猪。这种猪皮簿、肉质细嫩，脂肪少，味道鲜美。将其猪肉加上数十种天然中药材精心腌制后，通风晾至半干，煮熟后切片摆于铜火锅上。下面垫的干豇豆、萝卜干。在煮煨过程中吸收了肉的一部分油脂，荤素搭配合理，符合现代人们营养美食的要求。吃完锅里装的原料后，还可以煮些黄悠细嫩的米豆腐、葱郁嫩绿的豌豆尖、绵香悠长的锅盔——就是这一锅就可以让你两三个亲朋、四五个好友、六七个伙伴、过着八仙般的快乐；再来数杯美酒助性，实在是食全十美的美味畅享。