米豆腐放入锅中，用稻草水蒸

西充逢年过节时，家家户户的餐桌上总少不了米豆腐；有亲朋好友来访，热情的主人也会端出一大碗柔嫩细腻、美味可口的米豆腐。对于这道西充人从小吃到大的美食，人们对它有着难忘的情结。

对于米豆腐，许多西充当地人都有着这样的童年记忆：每年腊月二十五起，家家户户都会端着一个大盆子，里面盛满了当年丰收的大米，到村里安装了石磨的农户家磨米浆，制作米豆腐。如今，石磨已经很难见到，而原滋原味的米豆腐在当地却很容易找到。

家住西充县晋城镇郊外的62岁农民吴益明，制作米豆腐已40余年。吴益明说，做米豆腐一定要用当地的大米和稻草。先将稻草泡在水里，然后将米装进一个麻袋里，再将麻袋放在水里浸泡三四个小时。当米粒呈浅黄色时再拿出来，用清水冲洗干净。大米泡好后，再磨成浆。

“大米磨成米浆后，就需要放在锅里搅了。”吴益明说，搅浆糊时需用柴火熬制，浆糊才更鲜嫩。再将其做成椭圆体的米豆腐。

吴益明先往锅里倒进大半锅稻草水，再在锅里垫上一块蒸笆，在上面抹一层清油，把做好的米豆腐放在上面用猛火蒸。忙活三个多小时后，一个个嫩黄鲜亮的米豆腐终于出锅了。吴益明说，米豆腐的吃法特别多，和芹菜一起炒，切成条放入火锅中煮，还可以闷着吃、炸着吃。