凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。在紫云，凉粉的吃法有两种：一是凉拌，二是烹煮。炎炎夏日，人们多选择凉拌凉粉，入口冰爽美味；而在寒冷的冬日，人们则选择煮凉粉，加上肉沫及猪油及其他调料一起烹煮，佐料的香味全渗入凉粉里，咬上一口有凉粉的清爽和佐料的浓香混合，让人爱不释手。