“蜜渍天鹅蛋”，俗称拔丝。将糯米闷熟、捣烂，搓揉成直径约4公分大小圆丸，外形酷似天鹅之蛋，下油锅用文火烹炸，外皮焦黄出锅，上席前熬蜂蜜渍之，及时入碗上席。

客人趁热用筷夹起圆丸后仍有蜜丝连成丝线长而不断，陪客迅速用筷子打断蜜丝，说道：“进士及第，恭喜恭喜”，方称拔丝。

周村水席为啥用天鹅蛋来拔丝？这里也还有个缘由。

清道光年间，周村南门人张士达，弱冠拔贡，中举人第一，年过古稀，仍称“解元”。说的是张士达少年时乡试，取得泽州府（今晋城市）第一名的好成绩，荣获“解元”。

但因种种原因始终未能进京会试。到年过七十，仍以“解元”身份出现，因此他终身遗憾。不是进士出身，更谈不上进士及第。所以在吃天鹅蛋这碗佳肴时，周村的厨师有意做成蜜渍拔丝。打断上边的寓意“进士及第”，下半截自然也就是“名落孙山”了。这样的设计也许是二百多年前张士达老先生一种安慰吧！