佐料特色：选用鲜冬笋为主料，佐以五花肉、龙口粉丝、金针菜、发紫菜等。

工艺特色：冬笋去头剥净剖开入锅燋熟，捞起切成细丝，再入锅文火焖成棕褐色。五花肉切成箸头粗细的小条。粉丝、金针菜、紫菜等水发待用。五花肉入油锅炒熟，以肉条透明为度，再入笋丝加味煸透，后入粉丝、金针菜翻炒，加少许食糖等调味，薄粉勾芡起锅，装缸碗，再撒些发紫菜、染红的蛋丝和葱花即可。

风味特色：色泽鲜黄，配以紫菜、红蛋丝、葱花，色彩明快，味甘醇香鲜，口感清脆，配以粉丝软滑爽口。冬季冬笋炒底，鲜甜嫩，堪称名菜。具有浓郁的地方特色。首先，主要原料采用南方的冬笋。其次，建瓯人重视以酒菜会友，菜肴碗大量足。冬笋价格不菲，一碗需要十多斤冬笋，更像是吃炒票，恐怕只有建瓯人舍得了。还有，建瓯饮食重味而轻色，只要味道好，不惜将嫩黄稚质的冬笋闷至黑碣色。因此，重色轻友之人，是绝不可能用其待客的。

套用唐代杜甫七绝诗《赠花卿》：“锦城丝管日纷纷，半入江风半入云。此曲只应天上有，人间能得几回闻”来形容“挖底”的美味，确是“此菜只有建瓯有，世人难得几回闻”哪，而且，色香味俱佳的正宗“挖底”，也只有在冬笋尚未出土的季节，到建瓯城里来你才能够享用得到这道当地宴会的头盘大菜哦！