武山冷水鱼出自山清水秀、环境优美的太皇山山涧溪流，以虹鳟、金鳟、七彩鲑为主，有十多个品种，冷水鱼头小、骨少、肉厚、无腥、无肋间刺，色泽艳丽、肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、无机盐和维生素，现已成为武山餐桌上的一道美味佳肴。

近年来，在大南河、榜沙河、山丹河流域已建数处养殖场，特别金水湾冷水鱼养殖专业合作社养殖面积已发展到22亩，年收入40多万元。目前，冷水鱼产品已通过了市级绿色食品认证，冷水鱼养殖正在不断发展壮大。