在武山县城、洛门等集市的小吃摊位和街道上，随处可见一种叫油圈圈的烤饼，这可是武山独具特色的风味小吃。

　　油圈圈形似圆环，厚3厘米左右，外圈直径15厘米左右，内圈直径10厘米左右，表面有棱纹，像汽车轮胎上的轮齿似的。油圈圈底色淡黄，表面花纹的棱角呈橙红色，黄红交织，像盛开的花一样，断面为层层叠圈状。吃在嘴里，香酥脆绵，不油腻，略带一些咸味和麻味。

　　油圈圈的制作十分考究，先在优质白面粉里倒入适量酵水揉匀后放入盆内发酵。一般是第二天早上做油圈圈，前一天晚上就要发面，面发得好，做出来的油圈圈才更脆绵，面发不好，做出来的油圈圈又柔又硬，不酥软。面发好后放入适量碱面，在案板上撒一层干面粉，然后用力反复揉压。放碱面一定要把握好量，要让面不能有酸味，也不能呈黄色。在揉好碱的面里再揉入适量植物油、花椒粉、姜黄粉、食盐、鸡蛋。然后把面切成大小一样的面团，就可以制作油圈圈了。先在案板上刷一层植物油，把面团放在上面用手压成圆饼状，用刷子蘸上一些油面(用熟胡麻油、花椒粉、姜黄粉、食盐、干面粉调制成糊状，叫做“油面”)，再用手指在面饼中间戳一个洞，让面饼呈圆环状，再把内外圆边按一内一外次序叠放在圆环上，形成棱纹，油圈圈就成型了。最后在表面花纹上再刷一层油面，就可以进鏊烤制了。

　　烤制油圈圈的工具鏊也很独特，用铸铁浇制，分上下两层，直径50厘米左右。下层是一平底浅锅，架在圆柱形的灶坑上，在鏊锅里面放上油圈圈，灶坑里生上火可烧热鏊锅烙油圈圈。上层是和下层一样大小的一个平底锅，扣下来像锅盖一样重叠在下层锅上。上层锅里面生着炭火，可以烤放在下层锅内的油圈圈的表面。上层锅用三根铁链吊在一个固定的勾架(或屋顶)上，在铁链上焊接一个手柄，握住手柄可以来回挪动上层锅，以便放入或取出油圈圈。

　　入鏊烤油圈圈时，一定要把握好火候和烤制时间。火力要适中，时间要掌握好，要让油圈圈不黏不焦，底纹与棱纹的颜色要黄红分明，富有层次。

　　油圈圈麻香酥脆又略带绵性，色、香、味俱佳，是武山人最理想的早餐食品，也是接待和走访亲朋好友时最实惠的食品。（记者 何辉）