酒酿，如东人又称“江米酒”、“江糟酒”。早上起来，吃一碗酒酿米糕，醇香扑鼻，甜糯可口，这也是许多人记忆中最温暖的味道。

家住大豫镇丁家店村25组的周淑华酿酒酿已有5个多年头了，每天她都要把15多公斤的糯米酿成酒酿。走进周淑华的家，一股酒香扑鼻而来，厨房内，笔者看到一个缸，里面装着正在酿制的酒酿，尝一口，那种甘甜，香而不腻。

周淑华告诉记者，自己酿制的酒酿，喝起来特别香。“先把糯米用清水浸泡1天1夜，然后冲洗干净，沥干后放进大锅中，在蒸炉上蒸熟。”周淑华边把生糯米上锅边向我们介绍酿酒方法，“蒸饭有讲究，一直要到糯米饭熟而不糊，内无‘白芯’才算蒸熟，时间大约30分钟。”伴随着蒸腾的热气，一大锅糯米蒸煮完毕，蒸好的糯米饭晾到30℃左右才能拌酒药子，她说，这样做更有利于发酵。随后她把酒药和糯米饭倒入缸中搅拌均匀，再把糯米饭压实，中间挖个小孔，用厚实的棉衣把缸全身包起来，经过24小时的发酵，酒酿就熟了，酒香就会溢出来。“自制糯米酒的成败关键是掌握米饭蒸熟后冷却拌酒药子的合适温度，饭太热或太冷，都会影响糯米酒的味道。”她说，不要小看这一碗酒酿，要保证每一个步骤都做到位，才能保证酒酿的口感。

酒酿做完了，接下来就是出售，跟着周淑华的车子，我们来到了她每天摆摊的市场。周淑华告诉笔者，每天25公斤酒酿供不应求。说话间，一位大妈走过来：“给我称5块钱。”大妈告诉记者，她每天都来买点新鲜的酒酿，冬天喝上一碗酒酿汤，方便又暖和，家里人都很喜欢。