融水土拐汉小吃——滤粉
发表日期：2018年10月9日 共浏览471 次
出处：中华旅游网
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有悠久历史的融水土拐汉小吃——滤粉，在今柳州市境内很出名。滤粉很像榨粉，因为粉丝是过滤出来的，故称滤粉。做法是先将糯米和粳米按比例混合（用糯米是为了增加粘度，不使滤粉易断易散，但用量较小），浸泡软后磨成米浆，米浆是稀的但又不能太稀，用铁皮做一个小桶，两边有柄供握持，底部钻很多小孔，将米浆倒下小铁桶内，米浆通过小孔自然地漏下烧开的铁锅汤内。滚过两次后就熟了，捞起，加上秘制的卤水（各家的卤水配方不同，滤粉味道好坏很大程度上由卤水决定），配以肉末、花生粉、芝麻、香油、葱花、香菜、辣酱、酸料等,就成了美味的滤粉了。汤汁也是由秘方熬制的，一般另外用碗盛来喝。滤粉选用好米，现磨现煮，吃起来嫩滑爽口、清新诱人，让人感叹粉的世界真是丰富。
（图注：融水滤粉）
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