咯摊是在福建泉州永春盛行的一种吃法,咯摊类似于火锅,几人围围坐，像吃火锅一样把各种新鲜的食材放在汤锅里煮,然后捞出放在小盘里,各自取喜欢吃的食物,配上米饭,喝着浓汤，再吃上几口鲜捞的青菜。

而与火锅相比它有又着自己独特的风味,咯摊大致分为猪肉和牛肉两种:猪肉的话就是以骨头浓汤做汤底，内置几块豆腐及油豆腐。配料以煮熟后的猪内脏为主,有调好味道加了地瓜粉搅拌的猪瘦肉或大小肠(吃起来很爽滑),猪肺，灌肠，猪肝等.还可以另炒一个豆芽三层肉或叫上一盘醋猪手.可以称得上是全猪宴了。