粑肉饵丝是巍山的一道独具特色的小吃，早已久负盛名，相传，当年皮逻阁曾用它招待大唐使节，从此名声大振，成为南诏故地饮食文化的一大品牌，目前仍是古城里最具特色的名小吃，古城的大街小巷，都可寻到大大小小的粑肉饵丝店，家家都地道，虽为同源，可细细品来又各有特点。

小小一碗饵丝能以色、香、味而博得数百年的赞誉可谓实在不简单，原因主要是巍山粑肉饵丝做工精细，选料考究。　　

粑肉饵丝，一眼望去黄白分明、红黄相映，汤白纯厚稠滑。肉肥而不腻，细嫩香甜，入口即化，饵丝则白而细腻。粑肉饵丝，关键自然在粑肉，饵丝也得选用本地产的上好的饵丝，要用巍山有名的“黄皮谷”米，当天早上加工制成。这样的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。　　

粑肉饵丝关键是“粑肉”的制作。粑肉的选料很重要，选用本地新宰杀上市的猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉，放在炭火上慢慢烧烤。烤至肉皮已焦黄而肉却不糊不烂，又将其浸入淘米水中浸泡两三个小时，再用温水刮洗干净，放入特制大土锅内，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿，用大火将水煮沸，打去浮沫，并加入姜片、草果、火腿等香料和配料，锅口加盖，盖沿还用棉纸、纱布等密封严实，以微火煨炖。要炖足10多个小时，头天开始炖到次日。揭开锅盖就香气扑鼻，汤色白而稠，却不腻口，肉已自然离骨又不失形。烫饵丝的汤要滚涨，将烫好的饵丝盛于碗内，又把土锅内炖了一夜的“肉汤”舀入，并以勺分离“粑肉”覆盖于饵丝上，再加入盐、味精、辣椒面、胡椒粉、葱花、花椒油、蒜汁、泡菜丝或腌菜等各种调料，一碗色、香、味俱佳的“粑肉饵丝”就成了。