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彝族饮食文化

发表日期：2018年9月14日共浏览334 次出处：中华旅游网【编辑录入：中华旅游网】
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大多数彝族习惯于日食三餐，以杂粮面、米为主食。手沙江、安宁河、大渡河流域的彝族，早餐多为疙瘩饭。即将玉米、荞麦、小麦、大麦、粟米等杂粮磨成粉，和成小面团，加水煮成面疙瘩，也称疙瘩饭，以酸菜、豆豉、辣椒等佐餐。午餐以粑粑做为主食，备有酒菜。粑粑是将杂粮面和好，贴在锅上烙熟，也可将和好的面发酵后，再贴在锅上烙熟，称为泡粑。在所有粑粑中，以用荞麦面做的粑粑最富有特色。据说荞面粑粑有消食、化积、止汗、消炎的功效，并可以久存不变质。贵州女宁荞酥已成为当地久负盛名的传统小吃。晚餐也多做疙瘩饭，一菜一汤，配以咸菜。农忙或盖房请人帮忙时，晚餐也加酒、肉、煮豆腐、炒盐豆等菜肴。在春、夏季里，喜用酸菜或干板菜（白菜或青菜白水煮熟后晒干即成）拌豆米煮成酸汤作菜。也可将玉米磨成米粒，去麸皮，与大米合在一起蒸熟，或是将各种面粉擀成粗面条作为主食。吃饭时，长辈坐上方，下辈依次围坐在两旁和下方，并为长辈添饭、挟菜、泡汤。
　　肉食以猪、羊、牛肉为主。主要是作成“坨坨肉”、牛汤锅、羊汤锅，或烤羊、烤小猪，狩猎所获取的鹿、熊、岩羊、野猪等也是日常肉类的补充。此外山地还盛产蘑菇、木耳、鸡枞（土＋从）、核桃，加上菜园生产的蔬菜，使得彝族蔬菜的来源十分广泛。除鲜吃外，大部分蔬菜都要做成酸菜以便储存。酸菜分干酸菜和泡酸菜两种，用煮过肉的汤煮酸菜加少许的辣椒，可解油腻、解渴、醒酒，并可解轻微的食物中毒，是彝族餐桌上的主角。另一种名为“多拉巴”的菜也是最常见的菜肴。制作“多拉巴”时先将黄豆磨成浆，然后连浆带渣与酸菜一起煮食，味鲜美。
　　彝族日常饮料有酒、茶，并以酒待客，民间有“汉人贵茶，彝人贵酒”之说。饮酒时，大家常常席地而坐围成一个圆圈，边谈边饮，端着酒杯依次轮饮，称为“转转酒”。且有饮酒不用菜之习。酒的种类有烧酒、米酒、荞面疙瘩酒等。制作荞面疙瘩酒时，先将荞面疙瘩蒸熟，倒入簸箕中，待降温后，撒上酒曲，拌匀，盛入垫有芭蕉叶的篾箩中，再用芭蕉叶密封，置于火塘边发酵，过五、六天即成。在凉山州彝族民间，以坛坛酒（咂酒）较为有名。坛坛酒有用高梁、玉米、荞子等杂粮为原料，加上草药制成的酒曲，入坛用泥巴封口，酒味甜中带苦，饮时加冷开水，用竹管饮用，人多时可多插入几根竹管，多在年节、婚礼时饮用。饮茶之习在老年人中比较普遍，以烤茶为主，一般天一亮便坐在火塘边泡饮烤茶。所饮用的烤茶是把绿茶放入小砂罐内焙烤，待烤成酥脆略呈黄色发香时，冲入少许沸水，稍煨片刻对入开水即可饮用。彝族饮茶每次只斟浅浅的半杯，徐徐而饮。
　　彝族典型食品有：荞粑，是彝族风味主食，面糊酸菜肉是彝族农家常菜；白水煮乳猪是云南彝族传统佳肴，用乳猪水煮后以作料蘸食；锅巴油粉则是云南彝族风味名小吃，用豌豆面制成。