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广南烤乳猪

发表日期：2018年9月9日共浏览274 次【编辑录入：中华旅游网】
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金秋一日，秋高气爽，心情格外开朗，在这丰收时节，迎来了两位内蒙古结识的当地朋友，别说那欣喜劲多倔。这两位朋友是我在内蒙古受其款待，吃了烤全羊时夸下海口，回敬烤全猪受邀而来的。所以我也想露露两手，让咱广南的烤小猪也能名扬四海，和烤全羊平分秋色。
我选购了一头活蹦乱跳、毛光水滑刚满双月的奶膘猪，按正常宰杀程序，将猪弄得白白净净。后用铁钩挂上，凉干表皮及肚堂之内的水份，然后用上好栗炭烧燃炭火‘炭火周围用砖头砌上一尺多高的围座作烤炉)。这时，再用一把特制的丫宇型铁叉将剖开摊平的乳猪穿上，两头架在围座烤炉上慢慢烘烤。
烘烤是这一绝活的重点，一是均匀微火，二是握叉转动。烘烤时，首先小猪会排放体内多余的水分‘即沁出不少汽汗水)，这时要用纱布将水汽搌干，然后用生姜片在小猪全身里外擦抹一遍，又继续烘烤，让生姜味透进肉内，一是杀去乳猪的乳腥味，二是让生姜的特殊香味首先进入。随后就要边转边烤边涂沫早配置好的配料。配料主要成分：稀释的酱油＼蜂蜜、甜酒汁、花椒油、芝麻油等。就这样连续四至五个小时，一只皮色金黄，皮酥肉鲜的烤乳猪就大功告成。
我的两位内蒙古朋友整个程序都在边上，边看边摸摸，到皮黄肉香时，还凑近闻闻，直吞口水，边笑着风趣地说， “实在等不及了，老朋友，，你可不可以快点，这实在是道功夫莱”。看看火候已到，我将乳猪成个儿端上桌中央，大伙围坐下来，第一刀我就将猪背膀上的左右两块酥皮用小刀划割下来，两个老友一人一块。二人接过大大一口几乎就是一半，轻轻一咬，酥得简直勿需用牙就满嘴滑香，两个老友一个左手，一个右手，掌一合，异口同声道， “烤乳猪，好极了!”。桌面上除了摘耳根、淡青莱、咸莱一类外，几乎没其他莱，两个老友边吃边乐，加之喝的是文明古酒———那榔酒，故酒过三巡，就象摔跤手上场一样，边乐边跳了起来，嘴里哼着：
内蒙古的烤全羊，天下美名扬，
广南的烤乳猪，一点不糊涂，
一个是那么的香，那么的犟，
一个是那么的鲜，那么的酥。
老朋友，真正好!
老朋友，真正捧!
中国名莱鲜又香! ，
……………………
我的家人也情不自禁地伙同一块跳了起来，小女儿还岔到两个远方叔叔的中间，跳起了马头琴舞，我也乐得忘了好摄，忘了把当时的美妙景致拍摄下来，等远方朋友走了，才恍然大悟为何不把这美好的瞬间拍下来，不把这烤全羊、烤乳猪紧紧相连、水乳交溶的民族饮食文化记下来，让其友谊存千古，佳话传万代。