“烤全羊”维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”，随处可见的巴扎尔（集市）上到处都可闻到它特有的香味。羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口。”中国烤全羊新疆最好，新疆烤全羊和田最好，而和田烤全羊的根在墨玉县。因其选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，且保留了最古老最原始的烤制技法，所以烤出的的羊，肉不仅嫩而且营养价值高、色泽黄亮、皮脆肉嫩鲜、香异常，嚼在嘴里更是满口飘香。

烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。这是维吾尔人在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验。

烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，和田各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜芹菜，使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。所以，想要吃到最鲜美最正宗的烤全羊一定要去新疆和田吃，而且最好是去集市上吃，这样既物美价廉又能感受到浓浓的民族风情。