兔肉不但营养丰富.而且是一种对人体十分有益的药用补品.俗话说.[飞禽莫如鸪.走兽莫如兔". [营养价值]兔肉有【荤中之素】的说法.兔肉的瘦肉占95%以上.每百克含优质蛋白质21.6克.比猪肉.羊肉.鸡肉.牛肉都高.兔肉中的维生素含量较高.尤以烟酸较多.以干物质计.每百克含66毫克.兔肉中矿物质含量也多.钙含量丰富.因而是孕妇.儿童.老人的营养食品.兔肉的胆固醇含量每百克仅 60-80毫克.不仅比一般肉类低.比鱼类也低.兔肉还含有丰富的卵磷脂.卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用.还有保护血管壁.防止动脉硬化的功效.卵磷脂中的胆碱.能改善人的记忆力.防止脑功能衰退.