洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。将土豆擦成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用臊子或鸡蛋，另备葱丝，蒜苗丝，姜末，花椒，辣椒丝等，炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用，也可以用苜蓿菜、槐花、榆钱儿或者番瓜拌面粉制成。