方法一

　　1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；

　　2、蕨菜沥干水分，切成段；

　　2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；

　　3、胡萝卜提前焯水；

　　3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；

　　4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；

　　5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；

　　6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；

　　7、调入适量盐、味精出锅即可。

　　方法二

　　1. 将蕨菜放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；

　　2. 多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；

　　3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；

　　4. 猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；

　　5. 炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；

　　6. 炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入蕨

　　莱，烧制；

　　7. 待烧至汁浓入味，再放入肉丝，淀粉加水调和均匀，倒入锅中翻炒，翻一两个身盛出即成。