老盐豆在睢宁，男女老幼无不喜爱。过去的寻常百姓之家，一年四季，吃饭时只要有一盘老盐豆，便胃口大开，酒足饭饱。 盐豆的制作，有其特殊的程序。每年立冬前后，睢宁城乡的主妇们开始忙活“下盐豆”。她们挑选上等黄豆为原料，放在锅里煮熟，趁热装入蒲包，放在暖热的地方，用干软草盖上、捂严实，使其发酵，焐到扯黏丝程度取出，拌上红辣椒酱（旧时农家是用拐磨将干红辣椒配上水磨成辣椒酱；现如今，城里人直接到加工椒酱的地方用机器加工好辣椒酱），加上盐、大葱、生姜等调料，再配上适量的鲜红萝卜，用少许凉开水搅拌而成，拌好后即食，叫“鲜盐豆”，晒干后再食用，叫“干盐豆”。 睢宁老盐豆具有其他菜肴无法比拟的优点。它风味独特，易保管，好收藏，一年四季都能吃，不变质。特别是刚拌好的“鲜盐豆”，红通通的，辣乎乎的，用新烙出的煎饼一卷，满口生津，令人食欲大振。

睢宁人有句俗话：“小麦煎饼卷盐豆，一辈子吃不够。”睢宁人对盐豆的偏好不知道出于什么原因，更无历史可考。制盐豆是秋天的事情，睢宁人把新收下的黄豆煮熟放进蒲包，放在温暖之处自然发酵。十几天后熟黄豆就会长出洁白的绒毛，还有淡淡的臭味。这时秋天水灵灵的红萝卜收获了，洗净切成小块，农民屋檐下的成串的红辣椒取了下来，在锅里煎出香味，放到石磨上磨成细粉，再准备些花椒、姜末、大料、细盐，将以上物品统统倒入大盆中搅拌，鲜红晶亮的盐豆就算办好啦。这里的农村，每到秋天，家家都会把盐豆子办上一大缸，能吃上一个冬季，到第二年春天，吃不完的盐豆在春日的阳光下晒干，装入小坛，既可以佐餐，又可以放上鸡蛋炒食。据说凡是去远方的睢宁人都会带上盐豆子，只有吃了这盐豆子，才感觉到回家。