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武川莜面甲天下

发表日期：2018年8月5日共浏览291 次出处：中华旅游网【编辑录入：中华旅游网】
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凡吃过武川莜面的外地人，总会对莜面食品那香软筋道的独特风味赞叹不已。
　　地处内蒙古高原大青山北麓的后山地区武川县，是莜面的传统出产地。“后山三件宝，山药（土豆）、莜面、羊皮袄”，足见莜面在当地的地位和影响。莜面是由莜麦（裸燕麦）加工而成的面粉。它含有丰富的蛋白质、植物脂肪和乙种维生素等，具有很高的营养价值。同时对预防高血压、动脉粥样硬化和糖尿病有特殊功效。因此，莜面也越来越被吃腻了精米白面的城里人喜食和青睐。
　　随着时代的发展，特别是随着旅游业的蓬勃兴起，武川县这个通往希拉穆仁大草原旅游景区的必经之地，被当地人认为很普通的莜面近年来名声鹊起，异常火爆。“观草原风光，吃武川莜面”，已成为众多旅游者的首选。为满足广大游客品尝莜面的愿望，武川县城各大饭店适时推出莜面系列食品大全——武川莜面宴，那正宗的莜面系列食品，使游人大饱口福，大开眼界。
　　说起莜面的吃法，可谓五花八门，工序严格。莜面讲究“三熟”：一是莜麦必须炒熟；二是将炒熟莜麦加工成的面粉在做食品时须用开水浇熟和好；三是要蒸熟。只有这“三熟”到位，莜面才好吃上口。在莜面系列食品中，莜面窝窝、莜面鱼鱼算是莜面中的“名牌”。将和好的莜面取指头大的一小块，在光滑的石板上用手推压成薄片，然后提起绕于食指成卷，逐个码放笼内排列成蜂窝状；莜面鱼鱼，是将和好的莜面用手搓成细条，一次或两根或四根，最多有双手8根，盘卧于笼内，做好窝窝和鱼鱼后，上笼蒸七、八分钟即熟。熟时香气四溢，美味飘荡。把出笼的窝窝鱼鱼用筷子夹于羊肉土豆汤（热汤）或黄瓜水萝卜汤（凉汤）中调着吃，十分可口。若佐以辣椒、香菜和大蒜，那味道就更美了。
　　莜面和土豆是一对“好兄弟”，将二者搭配在一起，又可增加好几种吃法。莜面饨饨就是将土豆去皮后切成碎块或擦成丝丝，加上花椒等调味品，铺在莜面擀成的薄片上，卷成铺盖卷状的小卷，蒸熟后蘸着汤吃，别有一番风味。还如山药（土豆）糕、山药鱼子更是莜面土豆组合后的佳作。把土豆去皮煮熟、捣碎成泥状，拌以适量莜面，和好捏成半拳大小的面块，上笼蒸熟，出笼后再揉匀，切块蘸汤而食；山药鱼子做法同山药糕基本相似，只是在上笼前搓成小鱼状，蒸熟后直接蘸汤而食。和土豆组合的莜面系列品种还有莜面块垒、莜面饺饺、莜面丸丸……莜面宴就是将传统莜面吃法推陈出新，做成十几种系列食品，外加炖羊肉全部摆上一桌，集莜面之精华，融色、香、味于一体。莜面宴展示出了武川地方食品之特色，实谓莜面之大全。
　　“三十里的莜面，四十里的糕”，可见莜面十分耐饿。吃时别一下子吃得太饱，“莜面吃个半饱饱，一喝水正好好。”吃完莜面喝上一碗蒸莜面水（俗称母子水），特别的惬意。
　　武川莜面，真香！(靳茂荣)