闽江口的三大名产_文旅福建_文旅中国

栏目导航 网站首页>>文旅中国 >>文旅福建

闽江口的三大名产

发表日期：2018年8月1日共浏览591 次出处：中华旅游网【编辑录入：中华旅游网】
字体颜色：【字体：放大正常缩小】【双击鼠标左键自动滚屏】【图片上滚动鼠标滚轮变焦图片】

闽江口的粗芦、川石、壶江三岛属琯头镇所辖，近海水产品甚多，唯潭煬、黄牡蛎、时塑为最，可谓闽江口三大名产。
　　一、潭蟳
　　蟳是甲壳纲节肢动物，蝤蛑科，即蟹类的一种，形状似蟹但扁而大，壳坚圆而微长，胸肢(脚)五对，最前一对叫螯，像钳子，粗壮有力，用于取食拒敌，最后一对扁阔似浆，适于水中游泳，申三对皆爪足，爬行用。
　　蟳的肉味特美且营养甚富，中外人士无不以为宴席上的佳肴。而闽江口的川石、东岸、下岐、白潭、普井等地出产的蟳，肉味尤其美，称蟳中之最。因为此地的蟳常群棲海滨泥沙中，闽江口是江海交界处，海水不那么咸，而且从海底到两岸多是岩地，这里的蟳，自孵化出来到长大，长期泡在半咸淡海水里，又常在硬板板的岩石上爬，所以爪钝肉实不咸，洁净又没有土味，当地人特称为潭蟳。又因其煮熟后甲壳金黄发亮，便美称之大金蟳。别地产的蟳和人工养殖的蟳皆无法与闽江口潭蟳相比。
　　蟳冬季长得坚实满膏最佳，雌的比雄的尤佳。辨别雌蟳一般是翻看蟳的腹部作判断。雄蟳的脐狭长，叫尖脐；雌的脐圆润，叫圆脐。看底部线纹的深浅则知坚实与否，蟳壳两端底面透红也是丰满肉实的标志。蟳的营养成分丰富，大有补体固本的作用。大金蟳治小孩夜间遗尿症很有效。
　　蟳在市场上的卖价很高，一只大蟳值上百元，所以捕或养蟳为业的，大有利可图。闽江口捕蟳，一天两潮水，多采用倒小竹篓上铒，于退潮时预先安置岸旁的土塍、岩隙诱捕，蟳爬进篓内就出不来了。
　　二、黄牡蛎
　　闽江口的乌猪港东岸门和川石五虎门的水底岸礁盛产肉味鲜美，营养价值极高的黄牡蛎，牡蛎是群棲浅沙底的贝壳斧足类软件动物。其体外负有二个贝壳，壳长5公分左右，高约9公分。右壳顶长稍曲，不平如山形，左壳扁平，宛如右壳的盖子，壳表面淡黄有紫色的放射线数条，内面光滑色白，常以扁平的一面附在水底岸礁之上繁殖，累累相联结，成串成片。动物学上载，牡蛎有20多种，福州地区常见的食用牡蛎，按其色与味只有黄蛎(野生石蠔)和北蛎(插竹养殖的竹蠔)两种。前者肉色淡黄，野生，个体较大。后者色绿味浓，个体较小。连江马鼻一带多产小牡蛎，俗称北蛎。近来引进的太平洋牡蛎，个体也很大，多是人工插竹养殖的。
　　牡蛎繁殖迅速，长年均有。肉可以食，壳可烧灰，作建筑材料。牡蛎性滋阴降火，可以入药疗病，药效类似燕窝、白木耳，肺病患者常饮炖牡蛎汤汁可以缓解病情，价廉易得。所以川石、东岸居民，多靠捕捞牡蛎为生。
　　捞牡蛎方法有两种：川石人好水性，就只带一根蛎锹，潜入海底，锹下蛎旁，一大团一大团扛在肩膀上浮出水面；东岸人则在船上耙捞，各家自备小船，两头下锚固定水面，人站在船上用以长竹杆为柄的铁耙往海底耙捞，捞上蛎房放在船上。每年端午节前后两三个月是耙捞黄牡蛎的旺季，东岸门水域布满小船，可热闹了。
　　黄牡蛎虽是野生的水产物，而东岸门水底并非自古就盛产这种贝壳类。据传元朝的时候，这条水道泥沙淤塞，芦苇丛生，水流不畅，不宜黄牡蛎在这里生长繁殖。直到明朝建立的前一年，明太祖朱元璋命汤和为将，自明州(今之温州)由海道进攻福建，明军避开浪高水险的五虎口，由乌猪口至东岸门这一线，火烧芦苇，挖开淤泥，船队趁大潮冲进闽江，直扑福州城。从此以后，乌猪港潮起潮落，通畅无阻。东岸门才有了适宜黄牡蛎生长的条件，故于明洪武以后，黄蛎在这一带逐渐繁殖起来。又一说朱元璋率兵进攻福州时，船过东岸门，癞痢头发痒，双手抓痒，丢下似“白鹭屎”的疱痂，变成了黄牡蛎。这是传说，其实朱元璋并没有来过福东岸门的黄牡蛎算是大自然恩赐的水产资源，捞牡蛎养家糊口至今仍为东岸人最可靠的活路。
　　三、龙沙时鯯
　　闽江一带流行一首述说山珍海味的民谣，头一句就是。“山里麂、鹿、獐；海里时鯯、马鲛、鲳。说明了在滨海老百姓心目中，时鯯是上乘的美味佳鱼。时鯯的捕捞量有限，闽江口就只有龙沙村的土坞湾时鯯场有这种稀贵的鱼种。
　　时鯯体侧扁，长椭园形，长约五六十公分左右；背青绿色，腹白色，鳞坚且阔，密著于体，不易脱离，产地分布我国和朝鲜、日本南部。每年农历三四月间，结群迴游浅海岛屿边的水域产卵。龙沙村的土坞湾是时鯯世世代代最喜爱的地场，迴游季节每天总有好几千只时鯯游到这里，龙沙人就在湾口一线时鯯场将网埋入泥土里，待潮水将涨平时，驾小船将网拉起来，围堵了通路，时鯯也随潮水涨，成群结队游进湾里追逐嬉戏，潮退时鲤被网卡住出不来了。七十年代后，由于海洋环境变化，龙沙时豐场的鱼越来越少了。
　　塑的皮下脂肪极丰富，鱼鳞也饱含油脂，海滨人吃时塑常不去鳞清蒸，吃时用筷子取掉鱼鳞，其味特美。吃时塑还要讲究时间，俗谚云：“三月时鯯，四月白鲡，六月黄鲂鸡母仔。”这是告诉人们，三月的时鯯最美，因为立夏之前，时製还没有排卵、射精，眼睛白蒙蒙好像没有张开，体肥。过了立夏节气，母的排了卵，公的射了精之后，肉瘦如柴，俗称为柴鯯，没味道了。（倪思英）