祁东嗦螺有两种原材料，一种是长在水田或池塘里的田螺，一种是长在江底或小溪边的江螺。田螺个头大，肉厚，吃起来饱满。江螺个小，弹性十足，吃起来特别香。祁东人不仅会吃，还特别会做吃的。从田里河里摸回来的田螺、江螺，放在大脚盆里用换几次清水，养那么几天，螺蛳將肚子里的泥土吐净，然后用刀或者剪刀将螺蛳的屁股剪掉，在用清水洗净，滤干水，在油锅里爆炒，再放进辣椒、姜丝、大蒜、八角等香辣佐料，用筒子骨汤熬煮，让肉味完全渗透嗦螺，开锅即可吃，喷香满鼻。

　　祁东人吃螺蛳也很讲究，为什么不叫吃螺蛳而叫做吃嗦螺，从字面意思就可以知道，吃嗦螺吃的是那个“嗦”字，一个巧妙用嘴吃嗦螺的动作以及与声音有关。吃嗦螺时，老手一般用手指或筷子夹着嗦螺，嘴凑上轻轻一“嗦”，螺肉就出来了，再用牙齿将螺蛳肉的后端咬断，连着汤汁一起吃下。姑娘们用兰花纤指细掐螺蛳，小嘴一嘟，两头一嗦，喷香的汤汁就嗦进胃里了，再用牙签将螺蛳肉叼出，咀嚼回味，香辣爽口。而豪迈的男人们则可捏着螺蛳两头嗦，一边狂吻螺蛳火辣辣的爱，一边吐着空壳，转瞬间只剩下桌面上一堆漂亮的螺蛳壳。

　　和所有的南方城市一样，每到万家灯火时，作为祁东的吃货们一定回想起：凉爽的夜晚，邀约三五知己，一碟炒嗦螺，三五瓶啤酒，抵偿浅酌，一边聊天，一边品螺举杯，把酒谈心，确是人生一大乐事。