绍兴旅游美食攻略_文旅海南_文旅中国

栏目导航 网站首页>>文旅中国 >>文旅海南

绍兴旅游美食攻略

发表日期：2018年6月13日共浏览262 次【编辑录入：中华旅游网】
字体颜色：【字体：放大正常缩小】【双击鼠标左键自动滚屏】【图片上滚动鼠标滚轮变焦图片】

1．绍兴特色菜

　　“多乎哉，不多也!”孔乙己令咸亨酒店名满神州，也使绍式名菜成了来绍旅游者品味古城食文化的一大流行“食尚”。于是，霉干菜焖肉、油炸臭豆腐、酒浸枣子等传统绍式名菜是越吃越香、越吃越流行。
　　先来盘茴香豆，抿口太雕酒，就可以神聊了，在微微迷醉中品味酒香。醉虾上桌了，异常鲜活，这或许是太雕的作用，鲜美中带着温热，温热里透着甘甜。油炸臭豆腐可以当餐前小点，先垫垫胃。外壳酥，入口烫，回味又臭又香，绝对是招牌中的招牌。
至于绍兴菜肴霉干菜烧肉可说是绍兴当地最有名的家常菜，另外酱制菜肴也是小有名气，如酱鸭、酱鹅、酱菜等。许多在绍兴人眼里看起来土得掉渣的绍式传统菜，如今己成为绍兴流行饮食的“香饽饽”。凡是绍兴的本地菜馆，都把这些绍式名菜作为“当家菜”。值得品尝的菜式有：白鲞扣鸡、银丝响铃、虾油浸鸡、珍珠文武鱼、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张、鲞冻肉、扎肉、糟鸡、醉蟹等。

1）霉干菜焖肉

　来绍兴旅游，千万不能不尝霉干菜烧肉，这可是绍兴当地最有名的家常菜。馨香鲜嫩，油润不腻，颇有江南水乡的田园风味。

2）糟鸡

　　绍兴是盛产黄酒的历史名城，几千年来可以说“田舍家家藏家酿，驿路处处飘酒香”。每逢冬酿季节，家家自酿老酒。
　　越鸡在绍兴被视为滋补菜肴，人们将鸡用盐擦后，外面用纱布包住，再用酒糟腌渍几天，这样既不使鸡变质，又增添鸡的酒香气味。咸鲜适口、糟香醇厚、富有回味的特点，并以咸鲜入味、糟香入味而著称。

3）清汤越鸡

　　“清汤越鸡”系用绍兴著名特产“越鸡”烹制成肴。1933年10月柳亚子夫妇南下来到绍兴，品尝后对“清汤越鸡”的特点概括为八个字： “皮薄、肉嫩、骨松、汤鲜。”

4）糟青鱼干
　　绍兴习俗，每年冬季，喜购鱼购制晒干，制成鱼干，可馈赠亲友作礼品，或自己享用，历史上曾被列为贡品。
　　“糟青鱼干”选用绍兴泱茶湖所产的青鱼，腌制晒干，利用酒糟糟制，使酒香融入鱼干，既耐久、不宜变味，又溢满奇香，其特点是肉色红润，酒香扑鼻，松嫩鲜美，油润适口，为冷菜中上品。

5）醉蟹

　　“醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹膨制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。
“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。

2.绍兴的代表——咸亨酒店

　　在“无处不酒家”的绍兴，这里也算得上最富有代表性的：黑瓦白墙，店外临街的墙上书有斗大的“酒”字。店内有一个紧靠街面并与之平行的曲尺形柜台，上置木栅，中间摆着下酒的菜肴“过酒坯”。与街面垂直的柜台主要用来做买卖，也可供短衣帮”站着喝酒。

　　这柜台靠店堂里面的一端竖有青龙牌，书“太白遗风”四字。柜台内备有热水，可随时温酒。柜台前的堂里是黑漆的木桌椅。店堂内挂有一幅国画，题款日：“鱼米之乡绍兴游，文豪笔下咸亨酒。胜似春光今日里，赏菊沽酒茴香豆。”堂口的一幅对联是作家李准撰写的：“小店名气大，老酒醉人多。”

　　店门外的空地上有真人大小的孔乙己塑像，长衫褴褛，瘦骨嶙峋，一碗水酒一碟茴香豆，惟妙惟肖。到这里来品尝绍兴地方菜，酒足饭饱之后别忘了与他合张影。

今天的咸亨酒店和鲁迅时代已经大有不同。在这间小小的、保留了最原汁原味的咸亨酒店四周，呼啦冒出了许多以咸亨、孔乙己、鲁迅、树人命名的酒店、商务中心等，霉干菜、茴香豆、绍兴酒、乌毡帽应有尽有。来这里做生意的三轮车夫不少都穿着布衫、戴着乌毡帽，真是时光倒流，商机无限。

同程小贴士：

　　在“咸亨酒店”，如果你选择其中工薪阶层吃的那种，人均消费也不过20~30元，就能吃得很舒服了。推荐臭豆腐、茴香豆、盐水花生、干菜焖肉，绝对正宗。

交通：

　　咸亨酒店位于鲁迅路44号。绍兴火车站坐2路、4路公交车到鲁迅路口下车；绍兴客运中心坐9路到鲁迅路口站下；8路，88路，13路，15路，315路，317路，318路等到鲁迅故里下。