1.峨嵋酒家是北京川菜老字号，创建于1950年，主理厨政的武钰盛大师毕生精于川菜，来北京之前，辗转上海、香港、澳门，专侍名人政要，声誉显著。在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派”川菜，使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店。峨嵋酒家的菜肴以精细见长，在川菜的做法上按照成都流派，讲究色、香、味型，在味上以多、广、厚、醇为特色，讲究刀工、造型，五味调和以北京人为主，其菜肴十分受北京人欢迎。梨园京剧大师梅兰芳独爱峨嵋川菜。1960年5月，在峨嵋酒家品尝川菜后特写诗赞誉：“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未阑，应识时清培育厂，良庖能事也千般”，特画梅花图相赠。峨嵋酒家的特色菜有宫保鸡丁、干烧豆瓣大虾、水煮肉、干煸牛肉丝、开水白菜等。
　　随着饮食时尚的变化，北京华天饮食集团在北京西城北礼士路60号新开华天峨嵋酒家，引进新派川菜，主营新派川菜和粤菜海鲜，以及各式川味火锅和各种川味小吃。华天峨嵋酒家营业面积近2000平米，装修豪华、环境舒适。雅座包间充裕，在经营上，凡入时川菜都在经营内。华天峨嵋主厨的厨师长，川菜经历丰富，技艺高超，出品菜肴正宗原味。特色菜肴有：宫保鸡丁、香辣系列、红扒鱼翅、峨嵋老坛子等。

　　地　　址：北京市西城区北礼士路58号

　　订餐电话：88374437

　　菜　　系：川菜

　　特 色 菜：宫保鸡丁、干煸牛肉丝、开水白菜、地煲烧甲鱼、川式烤鸭、峨嵋老坛子
2. 同和居饭庄位于西城区西四大街，创建于1822年以同怀和悦之意而命名店名。初建之时，系一小店，以经营家常菜为主，顾客大多是贫民大众。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾(不粘盘、不粘匙、不粘牙)等宫廷名菜使同和居有了名气。1939年广和居停业，其大部分厨师来到同和居，使同和居生意火红，名气越来越大。并成为旧京城著名“八大居”饭馆之首。解放前夕，八大居仅存同和居、沙锅居。
　　同和居饭庄以经营山东风味菜肴遐迩闻名，以善于烹制海味、河鲜而著称。厨师精于熘、爆、扒、炒、烩等技法，菜品突出清、鲜、嫩、脆、色等特点。三不粘是用普通原料即鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、水等搅抖均匀后，经三百余次搅炒而成。成品呈金黄色、羹状，吃起来鲜美爽口，香甜不腻，焦脆适度。特别受到喜欢清淡、爽口类菜肴的亚洲人，尤其是日本客人的青睐。据说，日本天学曾从同和居买了三不粘，用飞机运回东京品尝呢。

　　粉皮辣鱼、潘鱼等菜肴也是同和居很有特色的菜品。粉皮辣鱼其实是一道汤菜，菜色金黄，再缀以红辣椒，色彩鲜明、艳丽，鱼肉鲜美，粉皮柔润，味道香甜，极受食客欢迎。具体做法也很简单：先将活鲤鱼肉(如用死鲤鱼，要去皮、骨、刺)切成一寸长、二分宽、三四分厚的段；干粉皮去掉周围的厚边，掰成一寸见方的小片，并用温水泡软。然后，将炒勺放在旺火上，放入鸡汤、甜面酱、酱油、绍酒、葱丝、精盐、味精、猪油、糖色、红辣椒和鱼肉段，翻搅几下；烧开后，移到微火上煮5分钟，加入粉皮，再煮15分钟左右，淋上芝麻油即成。

　　而潘鱼一菜，在北京历史上曾与任菜、江豆腐齐名。它还有一个有趣的典故：清时，宣武门外北半截胡同有一家餐馆，名广和居，素以擅烹鱼肴而闻名。同治、光绪年间名流潘炳年向喜美食，并常出入于该馆。一日，潘氏突发奇想，认为鲜字系为鱼、羊两字之合，如若以煮羊肉之汤烧鱼，其味道必大鲜而特鲜，遂将此意告之餐馆主人，令其试为羊羹烹鱼之法。按此法制成后，果然效果颇佳，所烹鱼品确实味极醇厚，鲜美异常，故而将之命名曰潘鱼。同和居把这道菜引进，数十年之后，潘鱼的制作也越来越精美。今天，这道菜做成之后的特点又被总结为“滴油不粘，鱼整汤清，吃到嘴里清淡鲜美、软嫩无比”。

　　同和居饭庄的招牌菜有：曾被波士顿交响乐团著名指挥小泽征尔后手叫绝的贵妃鸡、兰花银耳、氽鲫鱼青蛤蜊、烩乌鱼蛋、油爆双脆、烩生鸡丝、扒鲍鱼龙须、绣球海参等菜肴；面食有用山东麦糟作引子发面、加糖醒透后蒸成馒头，再入烤箱烤制，其成品有果香味且筋道的香糟烤馒头、肉丁馒头、银丝卷；还有经油炸、水煮、锅蒸、炒制等多道工序制作的三鲜炒面等面点。

　　1984年前，该店店址一直在西四南大街北口。门上悬挂溥杰先生亲题“同和居”匾额。后迁至三里河月坛南街。新店的营业面积为五百平方米，由一大厅及环其大厅的天和、地和、人和三个KTV厅房组成，配有一流音响，功能多样，环境舒适。可同时接待三百人就餐，并可为各类文艺表演、比赛、庆典活动提供场所。重新开张的同和居饭庄，为满足多方宾客的需要，吸取其他菜系的精华，增设了鲜活鱼、虾、蟹、蛙、蛇等原料，以供顾客随意选用。其烹制的清蒸鳗鱼，黄焖或清蒸元鱼，三吃蛇(皮炸之，骨汤之，肉炒五彩蛇丝)，用油爆、宫爆、铁板烧等技法烹制的牛蛙、秀龙鳝，糖醋脆皮鱼等都受到顾客的青睐。

　　联系电话：68522917

　　地　　址：(白云观店)白云观1号楼

　　电　　话：68513377

　　地　　址：月坛南街乙78号

　　菜　　系：鲁菜

　　特 色 菜：烩乌鱼蛋、糟溜三白、葱烧海参、三不沾
3.  鸿宾楼饭庄创建于1853年，是久负盛名的清真风味饭。至今已有150多年的历史。鸿宾楼饭庄原址在天津。新中国成立后，在周恩来总理的关心、建议下于1955年迁至北京。有“京城清真餐饮第一楼”的美誉。鸿宾楼进京后，规模不断扩大几次迁址，1998年底自西长安街迁至西城展览路甲1号现址。现址建筑面积为2000余平方米，三层楼式建筑结构。可同时接待600余人用餐。餐厅环境优雅，雅座、单间充裕。厨师实行炒菜明堂亮灶。泊车方便。经营业务有早点、正餐、婚宴、团队包桌等，有清真炒菜、烤鸭、涮锅等。
　　鸿宾楼饭庄的菜肴有数百种之多，以扒、独、烧、焖、烩、熘、炖、爆最为见长。菜肴口味纯正，讲究营养，外形美观。质地酥、脆、软、嫩。其“鸡茸鱼翅”、“砂锅浓汤鱼翅”、“芫爆散丹”、“砂锅羊头”、“白蹦鱼丁”、“两吃大虾”、“红烧蹄筋”、“红烧牛尾”、“玉米全烩”、“烤羊脊”、“烧蹄皇”、“扒驼掌”等贵为上品。北京风味的涮羊肉、清真挂炉烤鸭和燕翅席等脍炙人口，河鲜海味，更具特色，与众不同的“独”菜手法堪称一绝。

　　鸿宾楼饭庄烹制的“全羊席”饮食文化韵味十足。所用的原料因羊的不同部位而施艺，且冠名优美。全羊菜中菜名独不见一个“羊”字。如“迎风扇”(羊耳尖部位)、“望风坡”(羊鼻梁骨上的肉)、“明开夜合”(羊上眼皮肉)、“玉珠灯”(散丹中段)、“千层梯”(羊上膛肉、“白云”羊脑)等等。这些菜肴具有质地软嫩、清爽、色雅、味浓的特点。选料精细、讲究刀工、造型美观，营养丰富。鸿宾楼的全羊大菜在中华瑰丽的烹饪宝库中堪称一绝。

　　鸿宾楼饭庄作为中华老字号，特级餐馆，已名扬天下，国内外贵宾慕名而至。在进京的几十年间，刘少奇、周恩来、朱德、陈毅、贺龙、彭德怀、李先念、万里、韩念龙、田纪云、十世班禅大师、荣毅仁、王光英等党和国家领导人，伊朗总统哈梅内依、印尼前总统瓦希德、马来西亚总理马哈蒂尔等外国首脑都多次专程光顾到鸿宾楼。

　　大文豪、历史学家郭沫若先生在1963年专为鸿宾楼题写藏头诗一首：“鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐。楼头赤帜红如火，好汉从来不畏难”，赞赏“鸿宾楼好”。

　　地　　址：北京市西城区展览馆路11号

　　订餐电话：010—68994560、68992569

　　传　　真：010—68994561

　　乘车路线：15、25、101、708、709、714、716、732、816百万庄东口站

　　菜　　系：清真菜

　　特 色 菜：鸡茸鱼翅、砂锅浓汤鱼翅、芫爆散丹、砂锅羊头、白蹦鱼丁、两吃大虾、红烧蹄筋、红烧牛尾、玉米全烩、烤羊脊、烧蹄皇、扒驼掌