咸蛋豆腐

产地：中国江西南康

工艺：首先汤料的配方：豆腐2块、茶叶适量、草木灰一两、食盐一两、石榴皮一块、水两斤。其欠汤料的制法：按配方，用茶叶、石榴皮和水一起煮几分钟，取汁、放凉。将汁液倒入洁净的陶瓷小坛中，然后加食盐、草木灰和豆腐，充分搅拌均匀，加盖密封。在室温下发酵陈酿1－2个月，有香气时，汤料即已成熟。此汤料可长年使用，经久不坏，且越陈越香。再次制作咸豆腐时，应选购较老的市售豆腐，直接置汤料中浸泡。夏季浸泡时间为2－4小时，冬季约为6－8小时即成。 特点：其味清淡爽口，咸淡相宜，营养丰富，容易消化，夏季食用，还有清凉解毒之功效。对于小孩还可免生疮疖之患。