砂钵狗肉

产地：中国江西永新

工艺：先把料酒放入碗内，将八至十斤小狗杀死，狗血淋入碗内，盖上干净沙布。小狗退毛后放在稻草火上熏至金黄，斩成小方块，用茶油把干辣椒炸香捞起碾沫，将狗肉煸炒至断血水，放酱油、精盐和葱白、姜、八角、桂皮等香料，加沸水烧开移至钵内文火炖烂收，倒入狗血烧几分钟，投入干椒末、胡椒粉、淋上小磨麻油即成。 特点：此菜色紫红、肉醇香酥烂，味香辣，风味浓郁。