大余群凤迎宾鸡

产地：中国江西大余

工艺：将鸡杀后收拾干净，斩去足爪，两翅从杀口处穿进由嘴中拉出，拆出胸骨和腿骨，放开水中煮至八成熟时取出。接着把炒锅坐火烧热，加少量油把葱结、姜块炸香，加入骨头汤、酱油、盐、料酒、白糖、八角粉、丁香、红曲粉，将鸡放锅中，大火烧开，文火烤至汁浓鸡料理地加入味精，离火。再接着把刮下来的无昌鱼肉，用刀背蘸凉水砸成极细的泥，用葱汁解开，加少许过筛的荸荠粉、精盐、味精、顺一个方向搅至上劲时，把5个鸡蛋清分数次加入，最后加入一两白猪油搅匀，即成蛋清鱼糊。把煮鸡蛋去壳，对剖为二，剖面沾上过筛的荸荠粉，将蛋清鱼糊镶在鸡蛋上，雕成小鸡状，头、尾必须得像。上笼微汽蒸4分钟出笼。最后把绿豆芽的豆瓣和根摘掉，红辣椒去籽切丝，蒸菜头切成长段。一起放锅内用白猪油急火快炒，加精盐、味精。出锅盛入大平盘中摊开，上放烤好的鸡，周围摆上香菜叶即成。 特点：色红油亮。再加上鱼糊和煮鸡蛋制成的小鸡，形象逼真，栩栩如生。母鸡红亮，味道醇香，造形雅致，气味可人，大方美观。