吃在北京（7）
发表日期：2009年1月9日 共浏览427 次
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169.酥烧饼
170.酥鱼
171.素卷圈
素卷圈色泽金红，焦脆细嫩，清香鲜美爽口。
172.它 似 蜜
173.太阳酥
174.糖茶菜
伊斯兰教的回族同胞每逢年节或喜庆的日子，多用茶菜和甜卷果来招待客人吃。
茶菜先用红皮白薯去皮，切成薄片风干，散去水气，大藕切薄片粘上面粉。锅内放油烧热，先炸白薯片，然后再炸藕片，均炸成焦黄色出锅。另锅放饴糖熬开，将炸好的白薯片、藕片入饴糖锅内翻炒，让薯片、藕片都挂匀糖汁，然后盛到盘子内，撒上金糕、青红丝和芝麻仁后，再撒上白糖。茶菜颜色悦目，香脆甜润，一般宜于秋、冬季制作，故为秋、冬季的时令小吃。
175.糖炒栗子
176.糖鼓盖
糖鼓盖鼓起如盖而得名，硬面饽饽的一种。肉质柔软，表皮焦脆，味道香甜可口，热食最佳
177.糖泡
糖泡作工精细，入口酥脆香甜，美不胜收。
178.套环
北京传统的风味油炸小吃。此小吃呈套环状，表面色泽：浅棕黄色，口感酥绵香甜，具有桂花蛋香味。
179.甜辣黄瓜皮
180.土豆豌豆糕
181.豌豆粥
豌豆名回鹘豆，《饮膳正要》作回回豆，现一般不入药。是一种可作食品的豆类。有助于面黄肌瘦人的恢复。豌豆粥颜色褐红，味道香甜醇厚，绸滑爽口。豌豆粥可以理脾益气，祛湿利水，消肿通乳。生肌生肉、滋养皮肤。可适用于因胃肠失和；脾失健运引起脘腹胀满，面、肢轻度浮肿，面色于黄等症。亦可用于妇女产后乳汁不下。
以前，老北京讲究吃宣武门里西绒线胡同的赵记桂花带汤豌豆。号称祖传，有几百年的历史。他的家伙是两个一米高的木圆笼，内装沙锅，锅下火盆。赵记做粥原料是紫豌豆，选料精做工细，煮得紫黑油亮，散发出独有的清香。盛在碗里，豌豆清晰可见，入口却一抿即烂。解放初期，传人赵德保被吸收到西单商场内的又一顺小吃部，专门制作豌豆粥。
182.香椿炒鸡蛋
183.小豆粥
184.煮芸豆
185.米花糖
186.羊霜肠
187.炸回头
炸回头是北京清真餐馆特有的小吃品种，类似饺子。用一块四方面片做皮儿，包上青韭、团粉等做的馅，二个双角折叠，叫“回头”。回族在“开斋节”时必食的。过去北京的街头巷尾，常有回民设摊制卖。曾有诗咏：“光明何处苦难求，前路茫茫正可忧，座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。”
在清真的餐馆中还有一种类似的食品叫炸肉火烧，后者是擀皮成圆形，放肉馅封口油炸。这两种小吃是回族同胞于开斋节时食用的。
炸回头色泽金黄，表皮焦脆，馅香鲜美的特色。
188.炸羊尾
189.芝麻卷糕
北京夏令的应时小吃佳品。芝麻卷糕糯软爽口，入口清凉发沙，香中带甜，甜中透香。
芝麻卷糕在夏季食用尤佳。此糕分芝麻白糖馅和豆馅两种，清凉爽口，甜糯甘香。类似的做法还可以制作芝麻凉糕。
190.枣馒头
191.烫面饺
192.京味状元饼
193.蒸蛋羹
194.心里美萝卜皮
195.杏仁酥
杏仁酥扁圆形状，有龟裂，口感酥松，有杏仁香味的特色。聚庆斋做的很有名。
196.旋粉
旋粉是一种冷、热兼可吃的食物，性质也和扒糕、凉粉同，不过佐料不用酱油、醋，而用薄薄的卤汁。旋读如去声，北京把铜面盆叫铜旋子。旋粉大如铜盆，故称旋粉。把这大张粉皮卷好用小刀切成条，放在碗里浇上素卤，就可以吃了。素卤是用油、盐、酱加上一些提味的配料，如碎蘑菇、黄花（金针菜）、蛋花等，用薄团粉勾芡成稀薄卤汁浇在粉条上，也是夏日傍晚的闲食之一。
旋粉粉皮青白色，半透明状，质地柔软润滑，清凉爽口。
197.莜面搓鱼子
198.杨梅豆腐
199.一品肉
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