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晋祠四宝

发表日期：2014年12月24日共浏览271 次【编辑录入：中华旅游网】
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  “大米心心藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”

    这是很早以前就流传在晋祠一带的一首民谣，其名为《晋祠四宝》。所谓晋祠四宝，其实就是指晋祠一带的四种名优特产。

    “大米心心”即指大米，这是晋祠一带的特产，也是我国北方诸省公认的一种优良米种。晋祠一带沟渠纵横，碧水清流，素有“北国江南”之称。这里的农村据说从汉代开始便播种稻谷，因其晋水水质优良，含有多种有益的矿物质，又加之晋祠一带土壤肥沃，所产的稻谷颗粒硕大，碾出的大米微褐发亮、营养丰富，用其做出的米饭既香又有筋道，因此历朝历代，晋祠的大米一直是做为贡品来进献皇室的。直到清代初期，某位皇帝听说晋祠大米是用娘娘屁股下流出的泉水灌溉出来的，觉得吃起来不雅，才下旨停止纳贡。不过据当地的老人们历代所传，当时所进贡的大米并非出自晋祠镇，而是晋祠周围的“三营”。昔日晋祠一带曾流传着一首民谣：“晋祠大米数三营，三营又数小站营。”这“三营”指的就是当今的小站营、五府营和东庄营，而其中小站营的大米尤为突出，所以当年进贡大米大多出自小站营，不足部分才由五府营和东庄营加以补充。另据当地的老人讲，昔日的“三营米”颗粒硕大，透明发亮，筋道很足，如果做成熟饭后，当日吃不完，可将其晾在阴凉处，等晾干后米粒又能恢复原状，可以加水再蒸，这样反复连蒸七次均不变形变味。只可惜这种稻谷产量太低，一亩地只能收百斤左右。随着时代的推移，人口的增加，这种低产的品种便被渐渐地淘汰出局。直到解放初期，“三营”地区仍有少量的种植。笔者也曾尝过几次，的确名不虚传，真可谓是晋祠大米的精华了。现在晋祠一带所种的稻谷均为改良后的新品种，虽然不像昔日“三营米”那样富有筋道，但产量极高，由于晋祠一带水土丰厚，所产的晋祠新米仍然保持着颗粒硕大、微褐发亮、好吃易藏的优点，仍然是我国北方地区的优良品种。

    “藕瓜瓜”即指莲藕，俗称莲菜。晋祠一带的莲藕种植年代虽说无法考证，但据笔者判断，最晚也应在宋代。宋代著名文学家范仲淹曾到过晋祠，写有一首《题晋祠》的诗，其中有两句为“千家灌禾稻，满目红香田”（另有“江南田”之说）据晋祠附近的农作物种植情况来看，诗中的“红香田”很可能就是指荷花盛开的藕塘，既然能够达到“满目”的境界，可见当时种植的面积已经相当可观了。另据晋祠一带的民间传说所云，晋祠的莲藕原是庙内的一个和尚从南方引种的，先是在庙里的荷塘试种，后来发现长出的新藕大有“青出于蓝而胜于蓝”的效果，于是便在晋祠附近大加推广了。又据史书记载，晋祠庙里的唐叔虞祠和圣母殿等，大多创建于宋代天圣年间，既然有庙就有和尚，因此“和尚种藕”的民间传说也就有它的可信之处了。至于当时种藕的情况，大多集中在晋祠附近的南大寺和北大寺村，只是缺乏具体的历史记载。到了清代，太原著名书记法家杨二西曾写有一首《大寺荷风》的诗，诗中云：“……未入莲花国，先闻水面香……莲村千顷色，真作万荷庄。”这就是诗人对晋祠南、北大寺种藕状况的真实描写。而后人所说的《晋祠四宝》中的“藕瓜瓜”，正是南、北大寺两村的产品。据说这里出产的大寺莲藕茎直粗大，切开后丝长尺余，芳香扑鼻，制成的凉菜可放七八日，其色香味不变。因此山西各地的商家逢年过节都要到晋祠来采购莲藕，并将其销往本省及河北、内蒙等地。

    “元宵蛋蛋”即元宵的爱称。晋祠一带不仅盛产大米，也盛产优质的糯米，其中尤以东庄营村的糯米为最佳。据说该村生产的糯米面粘性极高，又有筋道，用它做出的元宵放在锅里越煮越大，越煮越香。昔日的晋祠元宵大多采用的都是东庄营的糯米面，因此做出的元宵便味高一筹。另外，关于晋祠元宵的内馅，大多采用当地出产的核桃仁、莲子粉、玫瑰酱、芝麻等，与红糖精心配制而成。其馅制好后，又采用晋祠泉水浸湿微泡，然后放在筛子中的糯米面中翻滚，直到做成元宵。据说这样做出的元宵营养价值极高，吃起来既香又甜，余味无穷。因此晋祠、晋源两地的商家，每到元宵佳节之前，都要赶做许多元宵以备太原、榆次、太谷、祁县等地的商家前来采购，使之久负盛名、长盛不衰。

    “女娃娃”即指女孩，意思是说晋祠一带的女孩长得漂亮。关于这一点，笔者也有同感。昔日山西流传着一首歌谣：“三晋女孩数三源，浑源晋源和沁源。”歌中的“三源”指的都是三条河水的源头，即浑水之源、晋水之源和沁水之源。而其中的晋水之源就是出自晋祠。虽说晋祠一带从古到今不曾出过像杨玉环、貂婵之类的大美人，但此地的女孩整体水平还是相当高的。由于晋祠一带水质优良，土壤养人，气候适宜，所以农家所生的女孩面色红润白净，身材苗条细长。这可能就是将其列入四宝之一的主要原因。另外据笔者多年考证，还有一个原因藏在其中，这就是流传在晋祠一带的《柳氏坐瓮》的故事。故事中的柳氏女，面对婆婆的百般虐待，忍辱负重；而在大水即将淹没村寨之时，舍身坐瓮，营救村民，以至将自己化为水母娘娘。这个故事流传甚广，人们便将心地善良、品德高尚的柳氏女与晋祠的女孩连在一起，从而赋予晋祠女孩以高尚的品质，这也恐怕就是将其列入晋祠四宝的又一原因。