和平古镇特色

古镇上最值得骄傲、最有价值的要数和平书院了，那是五代后唐工部侍郎黄峭晚年弃官归隐后所创立的。站在这个一点不起眼的书院里，你很难想像到这个面积不大的书院，唐宋年间有133位进士出自这里！关于这个黄峭，还有很多传说。
据说，他有三个太太，二十一个儿子。他让每个太太留下一个长子外，其它孩子都让他们到远方去谋事，并有诗赠别。只记得最后一句是“漫云富贵由天定，三七男儿当自强”。他的思想在那个年代是够开明的了，直至今天仍然很有意义。现在黄峭的后裔遍布全世界，说是有四千多万人，每年都有大量的海内外黄姓后裔来这里寻根问祖。
不论这是不是真的，但是他创立的和平书院一定是影响了闽北地区一千多年！读书成为闽北孩子出人头地的捷径，这一带也出了不少杰出的人才。听说一直到现在，闽北地区的很多领导人都是和平镇人呢！这让你很难否认文化传统的源远流长。

古镇美食

九曲竹筏
　　九曲竹筏，素有武夷精华美称；雅香酒家新创的鸡茸金丝笋、兰花蛇丝、菊花石磷腿等，深受中外游客称赞；玉女迎宾、茉莉石碖、菊花草鱼、泥鳅粉丝、家乡豆腐是当地名菜；另有腌雪里蕻、岚谷的薰鹅，吴屯的鲤鱼乾，五夫的田螺，上梅的薰田鼠，油炸豆腐、锅贴豆腐、煎豆腐、盐煮豆腐、青炒麦豆、鲤鱼煮豆荚等民间菜，令人食后难忘。

八卦宴
　　八卦宴，是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹与蔡元定等学者结合武夷山民间饮食的一些菜肴，按《周易》的「系辞传」的「易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦」的道理，以及所交往的道士羽流的生活习俗，安排了一个清雅淡泊、奇峭瑰丽的八卦宴。 八卦宴以朱熹平时的饮食为基础，菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式，制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。

八卦宴最大的特色是各种菜肴的排列，无不按照朱熹所推崇的八卦图来进行。排列方法是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。在菜肴名上，更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子，桂花虾仁，油焖双冬。这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇，宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。 朱熹创制的八卦宴800多年来，一直流传于武夷山民间，经整理后为中国饮食文化又增添了一朵奇葩。

武夷山药膳
　　俗话说：“山上白草皆为药”，武夷山人经过长期实践，总结了笋多利用草药治病的膳食方法。如：“八珍炖兔”」，其八珍为党参、白术、茯苓、芏草、川芎、当归、白芍、熟地等。又如，栗加糖清炖能清凉治眩晕；栗加蹄清炖能补胃健脾养精神；栗加肉清炖清凉降治气管炎；栗带壳蒸熟补气强身润肤生精；野毛栗生吃能止小儿半夜盗汗，莲子心可清心火。红菇祛风去湿。香菇浸酒消肿风。农家家膳、进补匡节宴的菜肴还有多种：即穿山甲炖当归、甲鱼炖当归、猪干煮枸杞、红菇炖番鸭、红菇煮螃蟹、清炖童子鸡、肚包鸡、鸡包鸡、鸽包参……。

古镇购物

锥栗
俗称“榛子”，属壳斗科坚果类植物。它与板栗同科，不同种。在全世界分布的范围很窄，我国仅江苏、浙江、福建有少量分布。建瓯锥栗集中分布于龙村乡、水源乡，种植面积达2311.5公顷，平均年产500多吨。
建瓯锥栗共21种，其中以“白露仔”“大毛榛”“乌壳长芒”“油榛”“薄壳仔”“黄榛”“小元榛”最受欢迎。其形美、色艳、味香，含糖、淀粉、蛋白质，又含有胡萝卜素、抗坏血酸等，在国际市场上有很强的竞争力。据《世界栗果产销简况》载，每吨鲜栗可换小麦9吨，或化肥23吨，或钢材66吨。建瓯有“锥栗之乡”之誉。

峡阳桂花糕
峡阳桂花糕的制作已有100多年历史，蜚声海内外。它系用天然桂花绞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料，精制成“桂花酱”，然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中，加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，糅制成糕，再用水蒸气给以湿润，使其久置不松碎，便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。
峡阳桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢，成为居家旅行、馈赠好友的佳品，盛誉百年。

白牡丹茶
南平市政和县出产的白牡丹茶名扬中外，为白茶中的上品。以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡杯中绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放而得名。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种，选取毫芽肥壮、洁白的春茶加工而成。

白茶是微发酵茶。其制作工艺的关键在于萎凋，要根据气候状况灵活掌握。以春秋季的晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取自然萎凋或复式萎凋工艺为佳。在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张后进行烘焙，只宜以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽，待水分含量为4％～5％时，趁热装箱。成品毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛。其性清凉，有退热降火之功效，为夏季佳饮。
海内外商客对政和白牡丹茶的形质及制作方法都十分感兴趣，将白牡丹茶视为高级礼品，每年纷至采购。

弓鱼
南平建瓯的弓鱼技术，即成鱼活体离水运输与暂养上市保鲜的传统技术，历史悠久，迄今已有200多年了。
应用弓鱼技术，将池塘养的草鱼弓绑，以保鲜活，还能除去污泥臭味，食用特别鲜甜，弓绑成串也便于运输，方便顾客提带。
弓鱼分“初弓”“再弓”。“初弓”是在池塘边捕边绑，用小草绳在鱼头部从鼻穿到唇，尾部绑在肛门下，目的是不让鱼蹦碰死伤。“再弓”是将初弓鱼松绑，放入活水中吐污，吸水中氧气1小时，再绑，即嘴上绳不要松，重绑尾位肛门偏上处，把鱼弓变成半月形，使鱼肚子留有水分不能泄出，而起到保活保鲜作用。弓了的鱼能活三四天，暑热时，也能活上一两天，可运输到数百里外。中央电视台曾专门播出“建瓯弓鱼”的见闻。

茅洲瓜子
南平浦城县水北街镇茅洲村生产的黑瓜子已有几百年的历史，特点是板亮、粒大、壳薄、色浓、仁厚、味香。目前正在实验将茅洲西瓜移种他处，虽然气候与自然条件相似，但仍然无法生产出质量相同的瓜子。
据当地考察，茅洲地处南浦溪畔下游，地势平坦，沙土松软，阳光充沛，麸肥多，籽瓜生长条件良好。现在茅洲瓜地逐年扩大，生产的茅洲瓜子已远销海内外。

古镇民俗

和平镇民俗文化遗存丰富，许多民俗活动相当奇特，很有观赏价值，如被称为活化石的傩舞，独特的龙灯——烛桥；和平还有“三绝”—摆果台、观星茶、游浆豆腐，都很能吸引游客。 原始滩舞、婚庆民俗、稻田养鱼、田埂种豆，古老的民俗风情与稼樯智慧们闪烁着生命与生活的光辉；有“闽酒当以为第一”之誉的农家水酒，传统名产“观音茶”、“和平鲤鱼”、“和平豆腐”、“和平米粉”，食在和平的丰饶让后人们体味出久远的挥之不下的闲适与温情。

特产与小吃

传统名产有:观音茶 和平鲤鱼 和平豆腐 和平米粉
特色小吃：
武夷岩茶、香菇、蛇酒、蛇宴、武夷冬笋、武夷薏米、武夷香蕈、桐木香榧、野生红菇、天然花菇、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、豆浆粉等。