一、食物的生产方式养成了哈尔滨人顽强进取的精神

    哈尔滨地区的居民，在漫长的历史上都是按着畜牧、狩猎、渔捞、采集、种植这样的顺序进行着食物的生产，这种生产方式培育了哈尔滨人顽强的进取精神，这是区域饮食文化创造者不可忽视的一个文化特征。哈尔滨人与那种世代在一小块耕地上劳作生息，“鸡犬之声相闻，民至老死不相往来”的园田小农相反，他们头顶万顷蓝天，脚踏千里荒原，或翻越崇山峻岭、驰骋草地荒原射猎；或者搏击风浪江河湖泊捕捞；或者随草畜牧牛羊成群；他们每天都要杀生，都要同挣扎奔窜的动物，甚至与凶残的野兽搏斗，流血和死亡是极其平常的事。寒冷和强体力劳动需要他们摄取大量肉食以获得能量，从而使自己比仅以粮蔬为食的居民高出近一个营养级。“狂涛巨浪无所惧，长风暴雪视等闲”铸就了哈尔滨人强悍的体魄和勇武的精神。同时，也养成了喜欢肉食，善于饮酒的饮食风尚。

    二、食物的丰富性成就了哈尔滨人慷慨大方的性格

    中华民族是一个多灾多难的民族，自古以来的饥荒司空见惯，尤其是人口集中的中部和东部，长久以来就为果腹之食所困扰，直到20世纪70年代以后才得以缓解。但是东北地区，自有史以来一直是地广人稀，从未因食物的压力而造成生态系统的严重破坏。“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”的自然生态也一直持续到20世纪中叶。至到今天我们所食用的食物种类及其质量仍居全国之首。仅谷物就有20种之多。其他的如家畜、家禽、水产品、山珍野味不仅品种多，而且产量丰盛，品质优良。生活在这样食物乐园里的人们，一定不艰于生计，对待他人也从不“斤斤计较”，对待客人更是慷慨大方，充分显示着殷实和富有。所以，今天的哈尔滨，无论家庭还是饭店所用的都是大盘大碗，饭菜码大量足，这不仅仅是哈尔滨人人高马大，需要热量高的缘故，也是区域文化造就的哈尔滨人慷慨大方性格的体现。

    三、饮食文化的包容性孕育了哈尔滨人思想的开放性

    哈尔滨自古以来就是一个文化的开放带。例如在19世纪末至20世纪40年代，与内地“江河日下”的趋势相反，哈尔滨却呈现了小区域的文化活跃上升现象，大批的俄国人、法国人、希腊人、犹太人、德国人、日本人、朝鲜人等外籍人拥进哈尔滨地区，加之在19世纪末，“关东”封禁政策的完全打破，内地人也纷纷大批涌到东北地区“闯关东”，出现了前所未有的经济开发和饮食文化交流的局面。因此，啤酒、面包、香肠、西餐及内地的烹饪方法，进食礼仪已成为哈尔滨饮食文化的一部分，它既不同于欧洲风格，也不同于内地的风尚，它是一种开放包容，兼收并蓄的复合型文化。正是这种文化培育哈尔滨人开放的思想。“各地欺生人”是我国普遍流传的一句俗语，但在哈尔滨你却感受不到，无论何时，无论何地，只要你来到哈尔滨，哈尔滨都会热情地拥抱你，你也会很快被哈尔滨的热情所熔化。因此，思想的开放性是哈尔滨人热情好客的真谛所在。