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哈尔滨的饮食文化

发表日期：2009年5月21日共浏览811 次【编辑录入：admins】
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哈尔滨的饮食文化可谓丰富多彩，有千百年来金元饮食文化的沉淀，也有本地特色山珍野味，还有来自近代多元文化交流的产物……这些形成了哈尔滨独特的餐饮文化，即哈尔滨风味，其特点可以概括为“朴实中透析出秀气，粗犷中蕴藏着精华”。
　　哈尔滨历史悠久，气候寒冷，早期在这里生活的人类为了适应恶劣的环境，逐渐的形成了特有的冰雪饮食文化，这其中以“冻食”、“生食”为代表，主要是因为当地的气候条件影响，人体需要摄取大量的维生素。同样的原因，这里的人们养成了嗜酒的习惯，餐餐有酒。　　
　　近代，随着人们对饮食文化的重视，哈尔滨在先人的饮食文化的基础上，渐渐形成了具有现代特色的冰雪饮食文化，即饮食与冰雪紧密结合起来，不但有外表上的洁白自然，而且也有内涵上的刚劲飘洒。
　　哈尔滨物产丰富，有松花江的“三花五罗”、黑龙江的鲑鱼、乌苏里江的大马哈鱼和大小兴安岭的各种山珍野味等，是哈尔滨风味中必不可少的组成元素，另外，哈尔滨的家常菜和地方小吃也是很有特色的，如白肉血肠、渍菜粉、雪里蕻炖豆腐、氽白肉和鸡丝豆腐脑、叉烧火勺、水煎包、玫瑰饼、什锦元宵等。
　　近代以来，哈尔滨受到多元文化的冲击，在它们的影响下，来自俄罗斯、意大利、法国等的西方饮食在哈尔滨也形成一道亮丽的风景线。哈尔滨地处我国东北地区，天寒地冻，人类为了生存，在适应这种环境的同时也逐渐的形成有当地特色的饮食文化，即冰雪饮食文化。这种饮食最有特色的便是“冻食”和“生食”，重要是一些生的食物含较多的维生素。随着人类的进步，这种饮食文化到了近代得到了长足的发展，其特色更加明显，有着冰与雪的特点——洁白、自然、刚劲、漂洒。而且还推出了一系列的冰雪食谱，为世人所称道。
　　冰雪饮食的原料主要是指来自当地产的肉、鱼、乳、菜、豆、谷、果等多类特产，加工时或者冻、腌、盐、濡，或者榨、磨、发酵，或者煎、炒、熘、炸、煮、蒸、涮、炖等，最后就可以制成冰雪风味小吃和冰雪宴席；其中冰雪风味小吃中有凉菜、热菜和水果之分，而冰雪宴会的食谱则来源于“满汉全席”，主要有飞龙宴、狍肉宴、烤全羊、鹿肉宴、鱼肉宴等。
　　冰雪饮食文化中还有一种不可或缺的东西就是酒，这里的酒也是采用当地原料制作而成，像北大仓、大高梁、玉泉白酒、花酒白酒、清老酒属于白酒类，而啤酒则有哈尔滨啤酒,新三星和太阳岛等。