赣州菜是赣菜的主要流派之一，也是客家菜的一大流派。赣菜的主要特色是选料精细、讲究刀工、注重火侯。在烹调上擅长烧、焖、蒸、炖、炒，注意保持原汁原味，偏重鲜香，使人不腻厌，且讲求刺激食欲，对辣味的偏爱似有发展趋势。在质感上讲究酥、烂、脆、嫩，用料多为地方土特产品。赣菜主要风味特色是：原汁原味、油厚不腻、口味浓郁咸鲜辣。

必吃菜：

赣南炸鱼饼　　
介绍：鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，鱼饼特点是色泽金黄。

老字号信丰萝卜饺
特色介绍：薯粉作皮，萝卜＋鱼作馅，热腾腾一上桌，筷子一夹，倍儿筋抖！ 色泽暗灰光滑发亮，入口满是鱼香。乃客家小吃之一绝。
地址：江西省信丰县阳明东路。

客家第一菜——酿豆腐　　
介绍：酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和立夏节联系在一起。

生焖鸭　　
介绍：每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，省焖鸭特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。

信丰流浪鸡　　
介绍：传说朱元璋与陈友谅在鄱阳湖交战，朱元璋兵败康山，人饥马乏，当时有个赣州厨师将鸡宰杀，拔毛开膛去除内脏，在清水中煮熟，切成条块，用蒜泥、辣椒粉、姜末、香油浇盖，朱元璋吃后赞不绝口。因正当兵败落魄之时赐“流浪鸡”之名。

赣南小炒鱼
介绍：赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜，他与鱼饼、鱼饺和小炒鱼合称赣州“三鱼”。是赣州人民的家常菜。
小故事：小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，何不称其为小炒鱼呢？于是随口应道："小炒鱼"，这菜也就因此得名。

烫皮
介绍：赣南客家人的特色食品。特别是大余人更是钟爱，家家户户都做的小吃食品。以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料，晒干的烫皮可煎、炒、煮，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。