新疆风味佳肴
发表日期：2014年3月26日 共浏览359 次
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烤全羊：烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究之外，就是它别具特色的制法．新疆羊肉质地鲜嫩无腥味，在国际国内肉食市场上享有盛誉．技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、上等白面粉等调成糊。全羊抹上调好的湖汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，闷烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。
烤羊肉：首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将他们疏密均匀的排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边洒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。
薄皮包子：维吾尔族叫“皮提曼塔”，选用上好的料羊肉做馅制成，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。薄皮包子的特点是：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。制作时，先将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅。在面粉中加凉水和成硬面，切成面剂子后用走槌擀成薄片，甩去面粉，包馅成鸡冠形(少带花褶)，入笼屉用旺火蒸二十分钟即成。维吾尔吃法，一般和馕或者和抓饭一块吃。和馕一块吃，先把薄馕放进笼屉蒸馏少许，然后把包子放置薄馕之上；和抓饭一起吃，则把包子放于抓饭碗上。不论哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加人们的食欲
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