红汤，是典型的重庆火锅基础汤。

此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。

下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。

　　配方一：

　　清汤1500克牛油250克。

　　豆瓣150克豆豉100克

　　冰糖15克辣椒节50克

　　姜末50克花椒10克

　　精盐15克料酒30克

　　醪糟汁100克

　　配方二：

　　牛肉汤1500克牛油200克

　　豆瓣125克豆豉45克

　　冰糖25克干辣椒25克

　　姜末50克精盐10克

　　料酒25克醑糟汁150克

　　配方三：

　　鸡汤2000克牛油250克

　　豆瓣酱200克豆豉50克

　　冰糖50克老姜100克

　　大蒜200克干红辣椒25克

　　花椒25克精盐10克

　　料酒100克醪糟汁100克

　　菜油100克麻油200克

　　以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。

红汤的具体调制方法是：

　　先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

　　调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味

 上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：

　　猪肉汤1500克牛油250克

　　豆瓣125克白糖30克

　　姜50克花椒10克

　　精盐15克黄酒50克

　　此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。