中国人讲究方圆之说，好把生活情趣、心理与生理状态作为三个重要的同心圆联系在一起，其直接的表现就是讲求自然恬淡、少私寡欲的生活情趣，清静虚明、无私无虑的心理境界和神清气朗、健康长寿的心理状态。而茶作为大自然的产物，深得自然的秉性，恰能与这种心性相吻合，尤其是在饮茶品茗之中，更能体会人生的这一韵味，故而品茶就很自然地成为人们生活的一门艺术。

    古人品茶，总体上讲究六境：择茶、选水、候火、配具、环境和品饮者的修养。具体到品茶过程中的一招一式又有极其严格的要求和相应的规范。茶质以“野者上，园者次之。”“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也（《茶疏》）”，水是茶之魂，用水以“山水上，江水中，井水下（《茶经》）”。有了名茶好水，只是具备了品茗的先决条件，此后的取火定汤才是真功夫。煮茶之火要用活火，所谓“活火”即炭火之有焰者；至于定汤，那就更有讲究了，“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸（《茶经》）”。善品茶者，不仅对煮水的老嫩、冲泡的缓急、燃料的优劣都有一番讲究，而且还非常注重茶具，正所谓“茶滋于水，水借乎器，汤成于火，四者相须缺一则废（《茶疏》）”。“壶供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以尽色香味之蕴，故壶宜小不宜大，宜浅不宜深，壶盖宜盎不宜砥（《阳羡名壶录》）”。

    古人还十分注重品饮者的修养，正所谓“岂白丁可供，与天语以扩心志之大，符水火以副内炼之灯，保非游心于茶灶，又将有裨于修养之道矣（明·朱权《茶谱》）”。此外，古人饮茶，人数上也大有讲究，以客少为贵，多则喧，喧则雅趣全无，所谓“独啜是神，二人有趣，三人得味”，说的就是这种境况。（钱立海）

来源：赣南日报