祁门红茶_茶的常识_中外美食_中华美食

栏目导航 网站首页>>中华美食 >>中外美食 >>茶的常识

祁门红茶

发表日期：2009年2月4日共浏览548 次【编辑录入：admins】
字体颜色：【字体：放大正常缩小】【双击鼠标左键自动滚屏】【图片上滚动鼠标滚轮变焦图片】

祁门工夫红茶，是我国传统的工夫红茶的珍品，有

百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石

台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量

5万担左右。祁门工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香

气浓郁而著称，在国内外享有盛誉。

　　由于祁门自然环境优越，茶叶品质好，并逐年提高制茶技艺，其内质香气独树一

帜，竟与当时国内著名的“闽红”、“宁红”齐名。

　　祁门工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁

高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永叶底嫩软红亮。

祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分

不开的。祁门地处安徽南端，位于北纬29。55’，东经107.5º东邻黟县，东南接

壤休宁，西南紧接江西省景德镇市，北抵石台、东至两县。全县东西长约90公里，南

北宽约80公里，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有楠木岭，南有榉

根岭，山地面积占全县总面积的90%，一般海拔高度为600米左右，全县茶园80%左右分

布在海拔100~350米的峡谷和丘陵地带，其中又以西乡历口、闪里等地种茶较多，约占

全县总面积的65%左右。这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云

雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味
。

　　祁门红茶品质优异的另一个原因，是有其特殊的栽制特点。

祁门茶树有8个主要的品种，它们是槠叶种、柳叶种、栗漆种、紫芽叶、迟芽种、大柳

叶种、大叶种和早芽种。其中槠叶各占69.5%,柳叶种占16.8%。槠叶种具有高产优质的

特性，是制造祁红工夫的主要原料，其内含香、味成分丰富，是构成祁红滋味醇厚的

物质基础。

　　祁门红茶采摘标准较为严格，高档茶以一芽二叶为主，一般均系一芽三叶及相应

嫩度的对夹叶。分批多次留叶采，春茶采摘6~7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。

　　在制茶方法上，历史上茶庄有收湿坯（发酵叶）的习惯，收回茶坯再采用文火慢

烘，烘茶间门窗紧闭，门口设厚布帘，使室内保持一定温度，并使茶叶中香气不易散

失。近30年来，实行机械化制茶后，主要注重工艺技术，着重抓外形紧结苗秀和内质

香味，保持并发扬祁门香的特色，使祁红工夫品质经久不衰，盛誉常在。