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吃在新疆
  发表日期:2012年6月10日  共浏览1299 次   出处:http://www.seeinchina.com/     【编辑录入:中华旅游网
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 近日有朋友要去新疆,烦我介绍新疆。也有从新疆旅游归来者,言新疆并不好玩。其实所谓好玩与否,在于心情、在于渴望、也在于了解。都说看景不如听景,为什麽?因为了解,一个事物、一个景致,了解了它的历史,他的传说,平常的景致也变得美好,变得神秘,变得充满了诱惑。这就是听景。但是你听到的景致再好,也还是想去看一看,去用自己的眼睛感受一下,去发现那些别人没有发现的细处,而后你就会充满了成就感。

说到旅游,不外乎吃喝玩乐,可见吃成为人们的每到一地的首选,中国人饮食文化的发展,足以说明中国人对于吃的讲究。新疆是一个以维族为主的多民族的自治区,而维族又是以烤制食品为主要食物的民族,所以到了新疆不能不尝尝维族人的烤肉,维族人几乎什麽都可以拿来烤制,烤小羊排,拷大排,烤丸子,烤羊肉串,烤全羊。乌鲁木齐的夜市上到处有卖烤全羊的,整只羊被烤的金黄,散发着香味,食客们想吃哪里就切哪里,按照重量付钱。他们的面食叫馕,是一种在炉灶里面烤制的面饼。这个烤制馕的炉灶叫做馕坑,同时在馕坑里面还可以烤制大块的羊肉,叫做馕坑烤肉,馕坑烤肉不是按份卖的,而是按照羊肉的重量卖的,我们几个人到了一个维族餐馆里,按照自己的食量,请店家给我们烤几公斤羊肉,店家会把早已用作料腌制好的带骨头的羊肉,称上一称,然后放到馕坑里面烤制,不一会香味就从馕坑里面飘出,我们要上几瓶啤酒和几个囊,就着飘香的羊肉大吃起来。
再来说说馕这种食品,新疆大部分地区干旱少雨,气候虽然炎热,但是烤制的囊却不会变质,过去交通不便,维族人要出门,都会烤一代子馕带上,走累了,或是看到有河水的地方就坐下来休息,他们首先拿出一个馕来,向上游远远的仍去,然后开始洗脸洗手,洗完后就坐下来等候,等到仍出去的馕随河水漂下来,这时候吃正好。可见馕有多干。

维族人还有一种主食,叫抓饭,维族人做抓饭很讲究,洁白的大米配上金黄的胡罗卜,晶莹剔透,再配上两大块羊肉,要上一盘生洋葱,能让你吃的肚歪。维族人很少吃青菜,但是得心脑血管疾病的却很少,这说明他们的食谱其实很科学,胡罗卜据说是含维生素最多的蔬菜,而洋葱据说是血管清道夫。如此一来,虽然维族人吃肉的比例比汉族多许多,却各个身强力壮。

新疆还有一种食物是必吃的,伴面,伴面的吃法有点像我们的卤面,一碗卤,一盘拉面,新疆人食量大,如果不够吃,可以加面而不用加钱,这在新疆所有的餐馆都通行。据说有的人可以连加五盘面。我们刚到新疆时,两个人吃一份面还吃不完。新疆人如果出差到内地久了,就会想伴面吃,他特有的筋斗感觉,让人难忘。

到新疆如果想吃炒菜,就要去回族人开的餐厅,回族人会炒菜,像蒜香排骨,胡辣羊蹄,黄焖羊肉,面肺子,大盘鸡,炒烤肉,清炖羊肉等等。新疆的羊肉肥而不膻,让人流连忘返。
再来说说喝,新疆的酒种类繁多,尤以果酒见长。在新疆有请不起姑娘喝酒的说法。因为在新疆好的果酒很贵,而新疆又以豪爽之风见长。小姑娘一两瓶果酒松松的就被喝掉,没事儿。而再棒的小伙子一两瓶烈酒也就被放倒了。新疆地域广阔,每个地区都有酒厂,甚至每个团场都有自己的酿造厂,这些酒厂大多以生产粮食酿造的烈酒为主,所以新疆白酒的种类也很多,多得到你根本数不清,印象深的有伊犁特,伊犁陈,九杯酒,肖尔布拉克之天下第一桶、兰贵人,小白杨,大白杨,新安,王母玉液,三台酒,等等。这些酒多以地区的山峰或河流为名,不熟悉新疆的人确实很难一下子记住这麽多种酒名。

而果酒的名字当中必然要有果实的名字,所以相对好记一些。如閤闐石榴酒,和田以盛产石榴闻名,所以和田的石榴酒因其产量小,又用传统工艺酿造而成,所以价格最贵,大概每瓶价格在壹佰元左右。这种酒色泽深红,石榴香味浓郁,含糖量在50克左右,口感醇厚,沁人肺腑,这是我所知道的国产果酒中的珍品。龟兹白杏酒,龟兹(qiū cí)是个古地名,现在叫库车,在塔克拉玛干沙漠的北侧,那里盛产白杏,每年吃不完的白杏就用来做杏浦或是酿酒,白杏酒酸甜可口,酒色乳白,有浓浓的杏仁味,是不多见的好酒。桑椹酒,桑椹原产于内地,据说是林则徐被发配伊犁时带到新疆的,桑树在内地时主要功能是桑叶养蚕,桑椹作为副产品果实很小,没有人注意到它。到了新疆,由于气候干旱,桑树由灌木长成大树,桑叶为了减少水份的蒸发而逐渐变小,桑椹由于昼夜温差大适宜糖份的累积而越长越大,但是极不好储存,所以大多用来酿酒,这种酒酒色呈透明咖啡色,香甜可口,桑椹贡酒,驼铃桑椹酒,驼铃桑椹贡酒,精品桑椹酒,从这些酒名上不难看出,桑椹酒远在清朝就是皇家贡酒。此外还有:帕米尔草莓皇后酒,枸杞酒,哈密瓜酒,无花果酒,女人香葡萄酒,玫瑰香葡萄酒,西域干红葡萄酒,青葡萄酒,等等。仅在吐鲁番葡萄酒厂就有十几家。另外还有一些补酒,如:雪莲酒,红花酒,鹿茸酒等。还是你自己去感受吧!
再来说说水果,在内地我们只知道哈密瓜、葡萄干,其实在新疆水果的种类一点也不比内地少,甚至还要多一些。比如哈密瓜,到了新疆你才会知道,盛产哈密瓜的地方很多,最好吃的哈密瓜不是产在哈密,而是产在珈师,也叫珈师瓜。新鲜的珈师瓜脆甜可口,吃完瓜后,两手粘粘的,再能吃的人一次也吃不了半个瓜,我们四五个人常常是一个瓜也吃不完,太甜了。葡萄的种类就更多了,常吃的有无核白,马奶子,红提,男人香,女人香,玫瑰香,还有许多叫不出名字来的品种。无核白葡萄主要用来晒葡萄干,在去吐鲁番的路上,随处可见凉晒葡萄的凉房。在葡萄沟你可以看到许多葡萄品种,葡萄干的品种就更多了,从颜色上可分为绿色,红色,咖啡色,紫色,黄色,黑色。石榴以和田产的最好,个大,一个有一公斤重,新疆人吃石榴很简单,卖石榴的小贩在水果车上安装一个简易榨汁机,游人买了石榴后,把石榴插在榨汁机的钉子上,用力压下杠杆,石榴汁顺着漏斗流出,下面有一个杯子接着,游人付钱后,拿起杯子一仰脖喝完走人。小贩取出被榨干汁的石榴,放回自带的垃圾桶里,带回。街上看不到散落的石榴皮或石榴子。南疆还有一种果实,叫无花果。在内地,无花果作为一种观赏植物,养在花盆里,偶有果实也很小,在新疆果实成熟的季节,到处可见买无花果的小贩,大概是为了便于运输,他们把无花果拍扁,装在筐里叫卖。龟兹白杏不知是因为产量小还是不好储存,很少看到买鲜杏的,大概那里的白杏都用来酿酒和做杏脯了。倒是杏脯作为新疆的一大特产到处有卖的。库尔勒香梨最好的产在阿克苏,库尔勒香梨分公母,母梨个大,肉质细腻好吃,公梨肉质稍显粗糙,新鲜的梨颜色翠绿,水分充足,当然好吃。这里有一个误区,过去由于交通不便,库尔勒香梨运到北京,已经颜色发黄了,故此北京人就认为成熟的库尔勒香梨是黄色的,所以只认黄色的,故此新疆人把新鲜的香梨采摘下来,不直接运到北京,而是存放在冷库里,等到香梨的颜色变黄,才往北京发运。呜呼,因循守旧的北京人因此而少了多少口福。大枣,新疆人很少吃鲜枣,都是干枣,新疆大枣的产地有两个,吐鲁番和閤闐,吐鲁番的大枣是圆的,和田的大枣是长的,都是肉厚而核小。由于气候的原因,大枣可以被晒得很干,而且没有虫子,有人不喜欢閤闐的大枣,理由是太甜了。像内地常见的水果如苹果,鸭梨,桃,甜瓜,香瓜,面瓜,伊丽莎白瓜,西瓜等等,新疆都有。

新疆还有很多种类的干果,著名的有巴达木,一种类似杏核的东西,还有哈密瓜干,杏包仁,西梅干,葡萄干等等,随便哪一个小贩的车上,也不下十几种我叫不全名字的干果。还有许多种瓜子,其中有个叫油葵的黑瓜子很好吃,个儿不大,颗颗饱满,据说是用来榨油的,也有用来养地的,就是在歇地期间,种上一些油葵,不等成熟,就用拖拉机给翻到地里沤绿肥。新疆还有许多内地不常见的食用油,如葡萄子油,西红柿子油,棉花子油。


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