许昌烧鸡的详细做法，应当是商业机密，笔者当然不知道，但与外地烧鸡的做法显然不同。许昌烧鸡特点主要先用油炸，然后再放进老汤里煨，这样做出来的烧鸡又咸又香。

    吃许昌烧鸡，最好用手撕，虽然吃相不雅，但别有风味。

    现在，一些大饭馆里也有手撕烧鸡这道菜，但还是没有自己动手撕的有味道，若再弄二两白干喝喝，那就是神仙过的日子了。