香酥鸡

香酥鸡是饮食服务公司的拳头菜,在新乡市颇负盛名,深受各地食客青睐,皆以一品为快。制作此菜需选用子鸡一只(约750克),去毛,消除内脏,放入盆里,加上精盐,味精拌匀后,腌两小时,在加桂皮,大茴香,葱,姜,上笼蒸烂后,把鸡捡出,晾凉。另将鸡蛋清加粉芡搅成糊,把鸡放入蘸匀,炸黄,捞入盆内,周围摆上炸虾片即成。

罗锅酱肉

在新乡市解放路中段，平原公园南侧，有一幢“罗锅居”大楼，这里制作的酱肉色泽 鲜艳，五香可口，肥而不腻，熟透而不烂。这就是远近闻名，别具风味的罗锅肉。 1944年，熊明月在新乡市新荣街151号开设了一个酱肉铺。他制作的酱肉，选料讲究， 做工精细，色泽鲜艳，味道鲜美，颇受远近食者欢迎。因肉铺没有字号，人们只知业主 熊明月驼背弓腰----罗锅，久而久之，人称其为罗锅酱肉。

这便是罗锅肉的来历。 罗锅肉制作方法严格讲究，选用65公斤左右的健康肥猪，宰后放20小时（根据季节 变化灵活掌握），取二道肉脖至带硬皮肉20公斤，将肉洗净切成长12厘米，宽10厘米的长 方形块状，放入摄氏80度热水中一遍，捞出刮净，冲洗干净后放入锅内，盛入老汤，淹住 肉即可加佐料（花椒30克，八角60克，桂皮50-克，丁香15克，草果20克，玉果15克，良姜40克， 枇卜20克），先用武火（大火），开锅后改用文火（小火），中间翻肉两次，煮三小时 出锅。出锅后摆在案上晾凉，保持成型不变样。