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平遥特色饮食

发表日期：2010年12月23日共浏览921 次出处：www.seeinchina.com 【编辑录入：admins】
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所谓饮食文化，就是厨师用锅铲在炒着的文化。餐饮的物质文化称硬文化，如菜品、菜系、餐具、厨具等。餐饮的精神文化称软文化，如餐饮企业、店名、经营形象、礼仪、诗歌、服务用语、绘画、音乐和舞蹈等，二者总称饮食文化。古人说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。人活着自然要吃饭，一日三餐，必不可少，故圣贤孔夫子也不能超凡脱俗，居然对吃饭问题感慨尤深，留下了“民以食为天”的名言。这就是说，自从有了人类以来，吃是人的第一需要。这就充分说明，中国饮食文化源远流长。
平遥古城，地处黄河中下游的晋中盆地，商业发达，人口密集，是中国汉民族的发祥之地。历史悠久的饮食文化，伴随着平遥人民生活的饮食文化丰富多彩，特别是到了清代中叶，随着商业文化的进一步流通发展，平遥成为最繁荣的商业金融的文化中心，有日升昌、蔚丰厚等二十二家票号柱撑，有着“汇通天下”之说，因此平遥的饮食文化也跟着有很大的发展。在传统宴席方面，有“四四”、“八八”、“四盘火锅”、“八八一领二”、“九碗九碟”、“十大碗”和“十二棋”等。在饮食的名品方面，有“平遥牛肉”、“平遥碗脱子”、“曹家熏肘”、“长山药”、“叫花子鸡”、“水煎包”、“澄沙油糕”、“黄酒、牛腰腰”和“白酒”等。就以慈禧太后1900年西巡路经平遥时知县迎驾为例，仅一桌丰盛的宴席，就上了三十多道地方名优佳肴，其中就有平遥牛肉、熏肘和长山药等地方特产。从面食上讲，可以说“一面做百样吃”，“一面百味”，“调汤百汤百味”，粗粮细做，细粮精做，百吃不厌。有蒸、烤、炸、煮等40多种烹调方法，厨师技艺高超。从菜肴方面看，经挖掘、搜集、整理、推出撰写的菜肴就有六百余种，并有百菜百味地方风味之说，色香味形的美味佳肴，食后感人至深。可见平遥的饮食文化丰富多彩，是平遥古城一大“资源”，是平遥古城文化的一个重要组成部分。