南通的油饼是一种较受欢迎的大众化点心。它是用发酵面煎制的一种饼，而不是北方的油炸饼。此饼不是常年供应，一般是在天气暖后开始上市。 　　

油饼的制作，取料简单，操作方便，即制即售，吃口松香，颇为可口。原料：面粉500克，盐7.5克，老酵面125克，素油50克，碱25克。 　　

制法：

1、将面粉加水，与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀。 　　

2、将平锅上火，放少许油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，用手指按压，使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色时，翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后，即可出锅。 　　

如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁，松软可口。另外，饼的一面用鸡蛋煎制，即咸蛋饼。 　　

注意：

煎制时锅中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油温（160℃～180℃）较为适宜，过高容易焦糊，过低则难以成熟。